10 utilisations brillantes de saucisse de sang

Après avoir tant entendu parler de buffets glorieux et pratiquement ininterrompus pour les navires de croisière, je rêvais de ces choses pendant des années comme on rêve de Xanadu, Equestria et Never Never Land.

Déterminée à enfin voir cette merveille du monde, j'ai réservé une cabine au Celebrity Solstice. Ce luxueux gratte-ciel de 15 étages comprend un solarium, un spa, un grand théâtre, une salle de sport, deux piscines, une bibliothèque multi-langues à deux étages, des baignoires sur balcon et une vaste pelouse en gazon. Il a également 10 restaurants, y compris son buffet: le café Oceanview.

C’était tout ce que j’avais espéré, ouvert sans interruption de 6h à 1h du matin, somptueux et sérieux, comprenant non seulement un bar à tacos, mais aussi de délicieux caris, chutney, raita, jook chinois, tressés challah et juste là, grand comme la vie, du boudin:

C'était dans la section "English breakfast" du buffet, placée à côté des haricots cuits au four. Les passagers se sont servis avec enthousiasme pour les tranches noires - obscures parce que le boudin noir est littéralement fabriqué à partir de sang animal et si sombre que les Britanniques appellent le boudin noir, tout comme ils appellent beaucoup de pouding que les Américains ne considéreraient jamais comme étant du pouding.

Cela m’a amené à méditer sur ce produit carné adoré ou détesté, qui est aimé (et détesté) sous de nombreuses formes différentes dans le monde entier, du boudin noir français Chaque année, en Normandie, une conférence prestigieuse organisée par la Confrerie des Chevaliers du Goute Boudin, surnommés les solennels Chevaliers du Bouddhie Noir, et des soondae coréennes (parfois orthographiées "sundae", avec des résultats hilarants) en Amérique latine et pâture allemande au-delà. Dans chaque variété, les boyaux de saucisses sont remplis de sang et de compléments locaux - comme l'avoine en Angleterre, le riz en Espagne et les nouilles cellophane en Asie.

D'une part, beurk. De l'autre côté, qui pourrait résister à la magico-paléo-primalité de dévorer l'essence de la vie d'une autre créature? S'il ne faut pas l'avaler brutalement, alors civiliser légèrement cette estasy orgiaque en enveloppant le sang et en le faisant bouillir?

Et si vous êtes déterminé à utiliser l’animal entier, vous seriez un hypocrite total si vous jetiez des gallons d’hémoglobine riches en protéines et en minéraux, simplement parce que cela fait peur et qu’ils s'écoulent. blesse et signifie blessure et mort et ressemble à quelque chose dans un film d’accident ou d’horreur. Je veux dire, si vous êtes déjà dans le foie. Et des trotteurs. Et les oreilles. Pourquoi ne pas aller hémo?

Mariam Bulin-Diarra, responsable marketing des restaurants Chez Papa et Chez Maman à San Francisco, m'a raconté qu'elle avait grandi à Paris en mangeant du boudin noir à la française et antillaise - sang de cochon augmenté avec du pain, du thym et du piment - c’est ce qui a été chéri par ses parents et ses grands-parents venus de Guadeloupe.

"J'aime le goût, ce piquant spécial", a déclaré Bulin-Diarra. "J'aime le mélange de pain et de sang. C'est délicieux.

"Je ne crains pas l’idée que le sang est en sang. Ayant grandi avec cela, je n’ai jamais pensé que c’était étrange - comme pour les Français qui grandissent manger des escargots, manger des escargots semble normal. "

Le boudin noir antillais est unique en ce sens que "tant que vous pouvez trancher le boudin noir belge et français, qui est plus sec, notre espèce ne peut pas être coupée. Vous ne pouvez pas mâcher le boîtier", il est donc fendu, alors le remplissage est aspiré.

"C'est complètement différent de tout ce que vous trouverez sur le continent. Cela me manque vraiment", a-t-elle soupiré.

Divulgation complète: un jour, j'ai été servi du boudin frais par une famille très gentille en Belgique. En le tranchant proprement et en le mâchant, j'ai eu l'impression de manger des croûtes. J'ai passé les 12 prochaines années en tant que végétarienne.

Ces jours-ci, nous assistons à une renaissance du boudin noir puisque ce dividende de la tendance des animaux tout-entiers apparaît dans les menus des restaurants chics et est adopté par une nouvelle génération de consommateurs d'abats. Voici quelques exemples fascinants:

1. Bloedworst Wafel met Appeltjes - Gaufre belge fourrée au boudin, servie avec pomme caramélisée, compote de pomme verte, crème de vincotto et boudin supplémentaire, créée par le chef Bart Vandaele et proposée au B Too à Washington:

10. Des boudins à la polonaise, grillés et servis avec du chou sauté et des oignons chez Karczma à Brooklyn.

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