6 desserts sans sucre sucrés et satisfaisants

Travaux cités

1. Par Katie Arnold-Ratliff; Recettes créées par Joanne Chang

2. C'est doux et apaisant, ravissant et délicieux - des trucs pour les anniversaires et les vacances, un portail sur la nostalgie instantanée, un moyen tout à fait charmant de sonner (de temps en temps) à 15 heures. ou compléter un repas de fête. Et certains des meilleurs exemples que nous avons récemment essayés contiennent un grain de sucre blanc.

3. La plupart des produits de boulangerie contiennent du sucre, mais ce n’est qu’une des sources de la douceur que nous aimons - et non la plus intéressante. La chef pâtissière Joanne Chang, propriétaire de la pâtisserie et café bien-aimée de Boston, Flour et auteur du livre de recettes à venir Flour, Too, affirme que le sirop d'érable, le miel, le jus de fruits et le nectar d'agave ont des saveurs plus complexes que le sucre cristallisé. "Le sucre te frappe haut et fort," dit Chang. "C'est une expérience agréable et familière. Mais l'érable et le miel ont des goûts plus distinctifs et une qualité ronde et chaleureuse. Mettez-les dans un dessert et vous le rendrez vraiment savoureux d'une manière que vous ne pouvez pas utiliser avec du sucre blanc."

4. Intrigués, nous avons demandé à Chang de préparer des desserts sans utiliser de sucre blanc; répondit-elle avec un gâteau aux pommes et aux noix qui tire son éclat du sirop d'érable, un pouding au pain à la banane égayé de miel, un granité aux agrumes zingy adouci avec du jus de pomme. Elle nous a séduits avec des biscuits à la pistache citronnés délicatement assaisonnés, fabriqués à partir de nectar d'agave, un dérivé doux de la plante d'Amérique latine qui nous donne de la tequila, qui, d'après Chang, "a un léger goût de caramel - un peu plus profond que le sucre pur". Elle a conquis nos cœurs avec une crème caramel onirique enrichie de sirop d’érable (qu’elle résume jusqu’à ce qu’elle soit très concentrée et caramélisée - aucun thermomètre de bonbon n’est requis). Ensuite, Chang nous a assommé avec une tarte au chocolat et à la truffe, expliquant que, comme le chocolat est déjà sucré, il peut être utilisé pour créer un dessert décadent sans sucre supplémentaire.

5. La livraison? Les friandises que nous aimons bénéficient réellement du spectre des édulcorants - et beaucoup de ces alternatives se trouvent déjà dans nos garde-manger. Nous considérons cela comme une victoire pour les chercheurs de friandises du monde entier: comme la vie est trop courte pour ne pas manger de dessert, nous sommes toujours heureux de trouver de nouvelles façons de le savourer encore plus.

6. Par Katie Arnold-Ratliff; Recettes créées par Joanne Chang

7. C'est doux et apaisant, ravissant et délicieux - des trucs pour les anniversaires et les vacances, un portail sur la nostalgie instantanée, un moyen tout à fait charmant de sonner (de temps en temps) à 15 heures. ou compléter un repas de fête. Et certains des meilleurs exemples que nous avons récemment essayés contiennent un grain de sucre blanc.

8. La plupart des produits de boulangerie contiennent du sucre, mais ce n’est qu’une des sources de la douceur que nous aimons - et non la plus intéressante. La chef pâtissière Joanne Chang, propriétaire de la pâtisserie et café bien-aimée de Boston, Flour et auteur du livre de recettes à venir Flour, Too, affirme que le sirop d'érable, le miel, le jus de fruits et le nectar d'agave ont des saveurs plus complexes que le sucre cristallisé. "Le sucre te frappe haut et fort," dit Chang. "C'est une expérience agréable et familière. Mais l'érable et le miel ont des goûts plus distinctifs et une qualité ronde et chaleureuse. Mettez-les dans un dessert et vous le rendrez vraiment savoureux d'une manière que vous ne pouvez pas utiliser avec du sucre blanc."

9. Intrigués, nous avons demandé à Chang de préparer des desserts sans utiliser de sucre blanc; répondit-elle avec un gâteau aux pommes et aux noix qui tire son éclat du sirop d'érable, un pouding au pain à la banane égayé de miel, un granité aux agrumes zingy adouci avec du jus de pomme. Elle nous a séduits avec des biscuits à la pistache citronnés délicatement assaisonnés, préparés avec du nectar d'agave, un dérivé doux de la plante d'Amérique latine qui nous donne de la tequila, qui, d'après Chang, "a un léger goût de caramel - un peu plus profond que le sucre pur". Elle a conquis nos cœurs avec une crème caramel onirique enrichie de sirop d’érable (qu’elle résume jusqu’à ce qu’elle soit très concentrée et caramélisée - aucun thermomètre de bonbon n’est requis). Ensuite, Chang nous a assommé avec une tarte au chocolat et à la truffe, expliquant que, comme le chocolat est déjà sucré, il peut être utilisé pour créer un dessert décadent sans sucre supplémentaire.

10. La livraison? Les friandises que nous aimons bénéficient réellement du spectre des édulcorants - et beaucoup de ces alternatives se trouvent déjà dans nos garde-manger. Nous considérons cela comme une victoire pour les chercheurs de friandises du monde entier: comme la vie est trop courte pour ne pas manger de dessert, nous sommes toujours heureux de trouver de nouvelles façons de le savourer encore plus.