6 secrets simples pour des œufs parfaits diables

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1. Par Wendy Ruopp, rédactrice en chef de EatingWell

2. Ma sœur et son mari organisent de nombreuses fêtes et leur cadre est idéal: une grande grange magnifiquement restaurée dans la région des Finger Lakes. Ils ont assez de verres, assiettes et couverts pour divertir des dizaines de personnes - ainsi que ce plateau spécial conçu pour contenir des dizaines d'œufs dévilés, avec une indentation pour chaque ovale blanc et jaune crémeux. Ma sœur fabrique aussi un œuf de diable tueur et ils disparaissent à peu près aussi vite qu'elle peut remplir le plateau.

3. Plus de recettes qui plairont à la foule: Fèves au lard de Bobby Flay et plus de favoris de Potluck de Celebrity: brochettes de tomate et de basilic et plus de 100 calories de finger food

4. Aussi populaires que soient ces apéritifs à deux bouchées, ils ne sont généralement pas en bonne santé. Les recettes classiques d'œufs dévilés sont remplies de graisse et de calories. Je ne suis peut-être pas aussi populaire que ma sœur, mais lorsque je mets la version plus saine des œufs dévilés de EatingWell, qui contient environ les deux tiers des calories d'une recette classique, la moitié de la graisse totale et environ 25% de moins de cholestérol et de sodium, je me fais des amis vite. Voici comment les chiffres se comparent:

5. Les meilleurs œufs diables sont lisses et crémeux et la garniture offre un équilibre parfait entre saveurs acidulées et salées. Voici nos 6 secrets simples pour obtenir des œufs diaboliques parfaits, qui plairont à tout le monde - et en meilleure santé, que j'ai appris de Jessie Price, la rédactrice en chef de la cuisine de Food of Well, suivie de la recette.

6. 1. Ne cherchez pas les œufs les plus frais que vous puissiez trouver. Je sais que cela semble étrange et que pour la plupart des applications, le plus frais est le mieux. Mais dans ce cas, vous ne voulez pas utiliser les œufs directement de la ferme, car ils sont plus difficiles à éplucher et vous perdrez la moitié des blancs dans le processus.

7. 2. Ne pas trop cuire les oeufs. Je les mettais dans l'eau et les faisais bouillir 12 minutes à ébullition. Maintenant, je sais que moins c'est mieux, c'est-à-dire que les jaunes soient cuits mais pas trop cuits. Placez les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter doucement et laisser cuire pendant 10 minutes.

8. 3. Pelez comme un pro. Une fois que vous avez fait bouillir les œufs, faites-les couler dans un peu d'eau froide afin qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Ensuite, faites-les craquer et mettez-les à l’eau froide pour terminer le refroidissement. Cela les rend plus faciles à éplucher.

9. 4. Utilisez les deux tiers des jaunes. (Les œufs contiennent la plupart des calories et de la graisse dans les œufs. Un jaune a 5 grammes de graisse et 54 calories, contre 16 calories et aucun gras dans le blanc d'œuf.) Utilisez plutôt du fromage cottage sans gras pour remplacer les jaunes - ils gardent le remplissage velouté et riche tout en réduisant la graisse.

10. 5. Au lieu de mayo régulière, choisissez faible en gras. Il contient 15 calories par cuillère à soupe et 1 gramme de graisse.

11. 6. Quand il s'agit d'un œuf de diable au goût classique, vous devez utiliser de la moutarde jaune. Il a la bonne acidité et la saveur salée qui ajoute un coup de poing spécial. (Si vous êtes un snob à la moutarde, faites un mélange de moutarde plus corsée avec un peu de moutarde jaune.)

12. Surtout, amusez-vous! Vous n'avez pas à aller tout droit et à mettre de la moutarde, de la mayo et du paprika dans votre remplissage. Pensez à des mélanges amusants comme des anchois, des olives, des tomates séchées, de la ciboulette, de la coriandre ou du Tabasco. Ou même essayer de les farcir avec du guacamole. Et n'oubliez pas cet important conseil en matière de sécurité alimentaire: ne les laissez pas dehors plus de quelques heures. (Quand vous sortez ces petites beautés, vos invités les mangeront beaucoup plus vite que ça de toute façon!)

13. Obtenez la recette: Œufs dévorés EatingWell Donne: 24 portions Temps actif: 20 minutes | Total: 20 minutes | Préparer à l'avance: Couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

14. Les œufs diables sont un favori des variétés pérennes. Notre recette remplace certains jaunes d’œufs par du fromage cottage sans gras, ce qui permet de garder la garniture veloutée et riche tout en réduisant une partie des matières grasses. Personne ne saura la différence.

15. 12 gros œufs durs (voir Astuce), 1/3 tasse de fromage cottage écrémé 1/4 tasse de mayonnaise faible en gras 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche émincée ou de légumes verts à l'échalote 1 cuillère à soupe de cornichon pickle sucré 2 cuillères à café de moutarde jaune 1/8 cuillère à café de paprika de sel pour la garniture

16. Par portion: 34 calories; 2 g de graisse (1 g sat, 1 g mono); 71 mg de cholestérol; 1 g de glucides; 0 g de sucres ajoutés; 3 g de protéines; 0 g de fibres; 85 mg de sodium; 31 mg de potassium.