Boulettes de soupe au crabe (dim sum)

Pas une soupe avec des boulettes, mais des boulettes avec une soupe.C'est un type de boulette cuit à la vapeur bien connu pour le dim sum.Vous mordez un petit trou dans la boulette, puis sirotez soigneusement le bouillon brûlant, puis faites tremper le reste C'est incroyable comment ils l'obtiennent à l'envers. Je viens d'apprendre, d'après un livre de cuisine intitulé "Dim Sum and Other Chinese Street Food" de Mai Leung, que le secret est de gélifier un peu bouillon avec agar-agar et scellez le bouillon solide à l'intérieur des boulettes.Lorsque les boulettes sont chauffées, le bouillon se liquéfie à nouveau, vous obtenez donc des boulettes pleines de soupe.Je n'ai pas encore essayé cette recette, mais je ne fais généralement pas ma Je pense que je peux l’afficher quelques heures à l’avance, et si vous le faites, vous devez le réfrigérer avant de le cuire à la vapeur.