Chou-fleur crémeux au gingembre

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire profonde, jusqu'à ce que le mélange brille.

Ajouter le chou-fleur, puis l'oignon; Faire sauter en remuant très peu au début, puis plus fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir, 7 à 8 minutes.

Réduire le feu à doux et ajouter le beurre, le sucre et l'ail; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes aient une belle couleur caramel, environ 10 minutes de plus.

Ajouter le gingembre, le curcuma, le safran et le poivre de Cayenne; continuer à faire sauter jusqu'à ce que parfumé, 30 secondes à 1 minute de plus.

Ajouter le bouillon; laisser mijoter à feu moyen-vif.Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à tendreté du chou-fleur, environ 10 minutes

À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur traditionnel, réduire en purée jusqu'à consistance très lisse, de 30 secondes à 1 minute (si vous utilisez un mélangeur traditionnel, purgez-le en enlevant le centre du couvercle ou en soulevant un bord du couvercle). avec une serviette de cuisine.Pour «nettoyer» le bidon, versez-en un peu, mélangez brièvement, puis ajoutez à la soupe.)

Retournez dans la casserole (ou dans une marmite). ajoutez-en la moitié et la moitié de façon à obtenir un mélange semblable à celui du sol, mais suffisamment épais pour permettre à la garniture de flotter. Goûtez, ajoutez du sel et du poivre au besoin.