Ciabatta au blé entier

Et de l'eau.

Mélanger avec un crochet pétrisseur jusqu'à la formation d'une boule de pâte lisse et élastique, environ 5 minutes.

Retourner la pâte sur un comptoir graissé (l'huile d'olive ou Pam Spray convient bien).

Pétrir en boule (1 minute) et placer dans une pâte à pâte légèrement enduite d'huile. Vaporiser de l'huile sur le dessus de la pâte, couvrir et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que sa taille soit doublée *.

Préchauffez le four avec deux pierres à pizza (une par étagère) à 450 ° F. Assurez-vous que les pierres et une plaque à biscuits (étagère du bas) sont dans le four lorsque vous commencez à la préchauffer.

Retournez la pâte à pain sur un comptoir légèrement enfariné et divisez-la en quatre morceaux. Vous pouvez faire quatre grands pains ciabatta de grande longueur ou vous pouvez continuer et diviser chaque boule de pâte en 8 morceaux pour obtenir des petits pains (voir ci-dessous).

À l’aide d’un couteau ou d’un grattoir, façonnez délicatement la pâte en quatre longs pains plats.Essayez de ne pas trop travailler la pâte.Si vous souhaitez fabriquer des petits pains sandwich de type ciabatta, divisez chaque long pain en 6-8 courts segments à l’aide de votre banc. couteau.

Placez des pains ou des petits pains sur 2 feuilles de papier parchemin de la même taille que vos pierres de pizza (2 pains/feuille; 12-16 rouleaux / feuille).

Couvrir ** et laisser lever pendant 45 minutes.

After rising, sprinkle the loaves with flour and slash the tops ( I do not slash the rolls ).***.

Placez les petits pains/pains au four à l'aide d'une pelure de pizza. **** Simultanément, mettez une tasse de glace dans la plaque à biscuits pour humidifier votre four.

Cuire au four à 210 degrés pendant 30 à 35 minutes.Si votre four a un réglage de cuisson par convection, passez en convection pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Cool on wire racks and enjoy!

* Si vous n'êtes pas prêt à former les petits pains après la première levée, vous pouvez abaisser la pâte et la laisser lever de nouveau jusqu'à ce qu'elle soit doublée. ** J'utilise un récipient de stockage en plastique conçu pour stocker des objets sous mon lit C'est la taille parfaite et garde ma pâte à l'abri des chats, des chiens et des autres bestioles. *** Un couteau dentelé bien aéré fonctionne bien. **** Un plateau à biscuits inversé fonctionne à la pincée.

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