Citrons frais conservés

J'ai toujours au moins un pot de citrons conservés préparé et prêt à être utilisé; Je les utilise beaucoup, en particulier dans les tagines et le Maghreb, dans la cuisine (nord-africaine). Ils sont également merveilleux quand ils sont coupés en dés très fins et ajoutés à un poulet entier ou à un agneau à rôtir. Ils sont très faciles à préparer et ajoutent une touche de couleur à votre garde-manger. Essayez d’utiliser des citrons non traités et non traités autant que possible.

Séchez les citrons et coupez-les en quartiers, du haut au plus bas, à environ 0,5 cm - en les laissant en un seul morceau.
Ouvrez légèrement les citrons et saupoudrez le sel de mer sur la chair coupée - remodelez-les ensuite pour qu'ils aient l'air tout à nouveau.
Placez la moitié du sel restant au fond d'un grand pot de stérilisation; J'utilise un pot de 1,5 litre Kilner pour ce montant.
Emballez les citrons et ajoutez la feuille de laurier et les épices parmi les citrons.
Ajouter le sel restant et appuyer pour libérer le jus de citron des citrons.
Pour over the lemon juice - it's difficult to say exactly how much, but the last time I made these, I used about 500mls of unsweetened lemon juice; and in the past, I have used between 6 & 8 fresh lemons, squeezed - depending on the juiciness & size of lemons!
Sceller et partir pendant au moins un mois; Celles-ci dureront jusqu'à 6 à 10 mois dans des conditions idéales, sombres et froides.
Lorsque vous venez utiliser les citrons, assurez-vous de bien les rincer au préalable.
IDEAS: Chop them up finely and add to baked fish dishes; put a whole lemon in to the cavity of a chicken to roast - take it out when cooked, and chop up finely and add to any gravy or sauce; Cut into quarters and add to tagines & stews; finely dice a lemon and add to sauces and stocks for stews & crockpot recipes -- the list is endless!

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