Coquilles Saint-Jacques à la provençale

Name: Coquilles Saint-Jacques à la provençale
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: Pétoncles frais de 400 grammes ou pétoncles de mer de 400 grammes; sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; farine tout usage, pour le dragage; 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de l'échalote hachée (2 grosses); 1 gousse d'ail, émincée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil plat haché frais; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du vin blanc sec; 1 citron, coupé en 1/2

Ingrédients

Préparation

Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, conservez-les entières.
Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, coupez-les en 0.5 horizontalement.
Saupoudrer de sel et de poivre, mélanger avec de la farine et secouer pour enlever l'excédent.
Dans une très grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu vif jusqu'à ce que le mélange brûle et ajoutez les coquilles Saint-Jacques en une couche.
Baisser le feu à moyen et laisser les pétoncles brunir légèrement d'un côté sans les déplacer, puis les retourner et les dorer légèrement de l'autre côté. Cela devrait prendre 3-4 minutes au total.
Faites fondre le reste du beurre dans la casserole avec les coquilles Saint-Jacques, puis ajoutez les échalotes, l'ail et le persil et faites sauter pendant 2 minutes supplémentaires en mélangeant les assaisonnements avec les coquilles Saint-Jacques.
Ajouter le vin, cuire pendant 1 minute et goûter pour assaisonner.
Servir chaud avec un filet de jus de citron.