Cornichon à la mangue

Coupez la mangue en morceaux de 15 mm et placez-la dans un bocal en verre avec couvercle. Ajoutez le sel de mer et secouez soigneusement. Mettez au soleil et laissez reposer pendant 7 jours.

Enlevez les morceaux de mangue et égouttez-les dans un tamis. Laissez sécher pendant la nuit.

Mélangez une cuillerée à thé de graines de moutarde avec le cumin et le fenugrec et faites griller à sec dans une poêle en fonte. Laissez-la refroidir. Ajoutez un peu d'huile à la poêle et faites frire les piments pendant environ 3 minutes.Retirez et laissez refroidir.

Ajouter les graines mélangées et les piments dans un moulin à épices et broyer jusqu'à obtenir un mélange très lisse.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et ajoutez le reste des graines de moutarde. Quand elles commencent à apparaître, ajoutez les morceaux de mangue et mélangez bien.

Saupoudrer sur les épices moulues et faire sauter pendant environ 5 minutes.Eteindre le feu et laisser refroidir.

Conserver dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.