Dofu âgé

Videz le tofu de l'excès d'eau et déposez-le sur du papier absorbant.Posez une autre feuille de papier essuie-tout sur le dessus et couvrez-le avec une assiette.Pessez la plaque pour faire sortir le plus d'eau possible du tofu.Assurez-vous de ne pas écraser le tofu Laisser agir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirez du feu et divisez-le également en deux bols.

Prenez votre tofu, coupez chaque bloc en deux et étendez généreusement dans la fécule de maïs. Versez environ un centimètre d'huile végétale dans un grand wok et faites chauffer - faites attention ici! Si votre huile commence à fumer, c'est trop chaud.Un moyen facile de déterminer si elle est suffisamment chaude consiste à ajouter un peu de farine de maïs dans l'huile - si elle grésille et disparaît, votre huile est à peu près prête.Placez vos morceaux de tofu enrobés dans l'huile et , en les retournant avec des baguettes en bois/une cuillère à égoutter, faites frire jusqu’à cuisson complète. La farine de maïs se durcira mais ne deviendra pas nécessairement dorée.Ce n’est pas grave.

Répartissez les morceaux de tofu uniformément entre vos bols (vous devez en faire deux chacun) et garnissez de daikon râpé, d'une petite quantité de gingembre et d'oignon vert émincé.

Mangez immédiatement et savourez les bienfaits.