Filet mignon avec sauce à la madère à la moutarde et aux anchois

Name: filet mignon avec sauce à la madère à la moutarde et aux anchois
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Ingredients: 10 filet mignon, 3,75 centimètre d'épaisseur (sec avec une serviette en papier); 4 cuillères à café d'huile d'olive; sel et poivre; 1 échalote moyenne, émincée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin de Madère ou Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin de sherry; 1 cuillère à café de pâte d'anchois; 1 cuillère à soupe de persil frais émincé; 1 cuillère à soupe de thym frais émincé; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli; sel et poivre

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Ingrédients

Préparation

Grattez les morceaux dans le moule.
Chauffer une poêle (non antiadhésive) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Frotter les steaks avec de l'huile, puis saler et poivrer.
Saisir les steaks sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la croûte se soit formée en 3 minutes environ de chaque côté.
Placer les steaks sur une plaque à pâtisserie au four pendant 2 à 4 minutes, ce qui est très rare, 4 à 6 minutes, 6 à 8 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la sauce.
Lorsque les steaks sont cuits, mettre sur un plateau et laisser reposer 5 minutes.
Dans la poêle, les biftecks étaient dans une casserole à feu moyen-doux.
Ajouter les échalotes remuer jusqu'à tendreté.
Ajouter le Madère et le reste des ingrédients.
Scrape up the bits in pan.
Laisser mijoter jusqu'à réduire à Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant
Incorporer le beurre.
Servir sur des steaks.