Galettes d'agneau moulues soyeuses (shammi kebab)

Chauffer une grande poêle et ajouter tous les ingrédients énumérés pour les galettes.

Au début, remuez à feu vif pendant 4-5 minutes, laissez réduire à feu moyen et continuez de faire cuire environ 30-40 minutes jusqu'à ce que l'agneau haché soit cuit.

Ensuite, augmentez le feu et laissez la viande se déshydrater jusqu'à ce qu'elle soit totalement sèche et friable - vous voulez éliminer autant que possible l'humidité tout en prenant soin de remuer pour que l'agneau ne brûle pas.

Laissez refroidir un peu, retirez les épices entières si vous le souhaitez, puis ajoutez la chapelure, la coriandre moulue, le cumin et le blanc d'oeuf.

Mélangez dans un robot jusqu'à ce

Mettez-les dans un bol et laissez-les refroidir pendant 2 heures ou toute la nuit (si vous les laissez au réfrigérateur toute la nuit, laissez-les d'abord revenir à la température ambiante).

Pétrir le mélange pendant au moins 5 à 7 minutes, comme si vous travailliez avec une pâte. Plus vous le ferez, plus la galette sera molle.

Former les boulettes et les aplatir.

Faire chauffer l'huile à feu modéré, ajouter les galettes de cuisson sur le côté, sans les déranger pendant au moins 3 à 4 minutes avant de les retourner, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles restent croustillantes à l'extérieur.

Couler vos dents pouces.