Glace aux amandes (sans produits laitiers)

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, broyez très finement les amandes.Utilisez la fonction de pouls et observez attentivement. Vous ne voulez pas que les noix libèrent trop d'huile, ce qui les transformerait en beurre de noix.

Dans une casserole épaisse, mélanger l'eau, le sucre, le zeste de citron, le bâton de cannelle et la moitié des amandes.

Placer sur feu vif et porter à ébullition en remuant constamment.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez le reste des amandes en continuant de remuer.

Dès que le mélange bout à nouveau, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Transférer le mélange refroidi dans une sorbetière et congeler conformément aux instructions du fabricant. Si vous n’avez pas de sorbetière, transférez le mélange dans un récipient de 1 litre (un bol en verre, en acier inoxydable ou en plastique fera l'affaire). ) et placez au congélateur pendant environ 1 heure ou jusqu'à la moitié du gel.

Pendant cette heure, retirez la crème glacée du congélateur toutes les 5 à 10 minutes et battez-la avec un fouet pour éviter la formation de cristaux de glace.

Après la première heure, remettez la glace au congélateur et laissez-la au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit entièrement congelée.

Quelle que soit la méthode choisie, transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur. Elle se conservera pendant une semaine.

Au moment de servir, retirez la crème glacée du congélateur environ 20 minutes à l’avance pour qu’elle se ramollisse légèrement.Faites cuire à la cuillère dans de petits plats.