Gnocchi alla romana (gnocchi à la semoule cuite au four)

Mélanger le lait, 60 litres de beurre et un centimètre de sel dans une casserole; porter à ébullition.Faites glisser la semoule dans le lait bouillant en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.Réduire le feu et cuire, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes.Retirer la casserole du feu.Ajouter les jaunes d'oeuf, Un bol d'une capacité de 1/4 litres contenant du grana padano et du gruyère; bien mélanger.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; cuire et remuer la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 7 à 10 minutes. Incorporer la pancetta au mélange de semoule.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C) .Graissez 2 plaques à pâtisserie avec 1,5 cuillère à café de beurre.

Étaler le mélange de semoule sur 2,5 des plaques à pâtisserie préparées, d'environ un centimètre d'épaisseur. Laisser refroidir à la température ambiante, environ 15 minutes.

Coupez les petits disques dans la semoule refroidie à l'aide d'un verre à jus ou d'un emporte-pièce.Placez les disques sur l'autre plaque à pâtisserie préparée, en chevauchant légèrement les disques. Saupoudrez le reste de fromage Grana Padano sur les disques et versez le reste de beurre par 1,5 cuillère à thé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les gnocchi soient bien dorés et croustillants, environ 20 minutes.