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Avocado Commission
Jambon d'agneau fumé
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Ingrédients
Préparation
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Coupez l'agneau de tous les tendons, de charbons ou d'os, mais laissez le gras.
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Mélanger 2 litres d'eau, les deux sels, le sucre, le bourdon, le sirop, les clous de girofle, le genévrier, les feuilles de laurier et le thym dans une casserole à feu vif. ce sera la saumure. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante sur un bain de glace.
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Placez l'agneau dans la saumure, en utilisant une assiette comme poids, si nécessaire, pour vous assurer qu'il est complètement submergé. Laissez-le durcir une nuit et pas plus de 14 heures au réfrigérateur.
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Enlevez l'agneau de la cure et séchez-le en enlevant les herbes ou les épices.Laissez à découvert à la température ambiante pendant 30 minutes.
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Rouler l'agneau dans un cylindre uniforme, côté gras, et bien serrer avec de la ficelle de boucher.
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Préparer un fumeur. Fumer l'agneau jusqu'à ce que la température interne de 60 degrés soit atteinte.
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