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Doug in Manhattan
Meringues à la crème
Le secret de ces meringues fondues dans la bouche, mélangées à de la crème fraîche, est de les laisser "sécher" au lieu de les cuire au four très lentement.
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Préparation
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Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé antiadhésif.
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Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien pendant environ 1 minute après chaque addition.
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Pipe ou une cuillère 10-12 tours ou oblongs de la meringue sur le papier antiadhésif.
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Cuire au four à 110 ºC (100 degrés) pendant environ 2-3 heures, en changeant la position des plateaux à mi-cuisson, ne les laissez pas devenir très marron. Refroidissez-les sur une grille.
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Fouettez la crème fraîche jusqu'à consistance ferme et utilisez-la pour mettre en sandwich les coquilles de meringue.
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