Opah cuit à la vapeur (poisson lune)

Name: opah cuit à la vapeur (poisson lune)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filets d'opah (170 grammes); sel, au goût; 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale légère; 2 cuillères à soupe de vin blanc; 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, émincée; 1 tablespoon green onion, minced; 1 cuillère à soupe de gingembre, émincé; 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale légère; sel, au goût; poivre blanc, au goût; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des champignons shiitake, tranchés; 1 cuillère à soupe de shoyu; 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé, puis julien finement en lambeaux; 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, émincée; sel, au goût; poivre blanc, au goût

Un moyen très simple de préparer Opah, de Cooking From the Heart avec Sam Choy, un chef bien connu à Hawaii.

Ingrédients

Préparation

Pour préparer ce plat, vous avez besoin d’un cuiseur vapeur ou vous pouvez improviser comme le font les Chinois avec un pot couvert traditionnel dans lequel vous mettez un bol à l’envers avec une assiette.
Assaisonner l'opah avec du sel et du poivre et laisser mariner dans l'huile d'olive et le vin pendant 20 à 30 minutes.
Mélanger les ingrédients de pesto au gingembre.
Disposez le poisson dans votre cuiseur vapeur et étendez environ 1 cuillère à café de pesto sur chaque filet.
Cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à cuisson complète
Servir sur une cuillerée de purée de pommes de terre à l'ail, entourée d'une sauce à la crème au gingembre.
Pour faire la sauce, combinez la crème, les champignons, le shoyu et le gingembre.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance désirée soit réduite.
Incorporer le persil chinois et ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre blanc.