Pain levure au chocolat

Name: pain levure au chocolat
Cook time: 660 min
Total time: 11 h 40 min
Yield: 2 loaves, 20
Ingredients: 2 cuillères à café de levure sèche active; 1/4 litre d'eau; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine à pain; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine à pain; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine à pain; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du cacao en poudre de bonne qualité; 2 cuillères à soupe de sucre turbinado; 2 cuillères à soupe de sucre turbinado; 2 cuillères à café de levure sèche active; 1/4 litre d'eau; 1.25 cuillères à café de sel fin; 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, et plus pour les casseroles; 85 grammes de chocolat aigre-doux de bonne qualité, haché en morceaux de 2/3 de centimètre; huile végétale, pour huiler légèrement le bol; 1 gros jaune d'oeuf légèrement battu; 1 cuillère à soupe de crème épaisse; 2 cuillères à soupe de sucre turbinado

Cette recette donne 2 superbes pains étincelants de cristaux de sucre.Le pain au chocolat contient des morceaux de chocolat et une tranche réchauffée au micro-ondes est divin.C'est un cadeau du matin ou un cadeau idéal pour un ami.Ce pain n'est pas difficile ni compliqué à faire Le temps nécessaire est pour les doubles levées et les repos.Si vous préférez, vous pouvez le faire avec un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur.Le temps de cuisson comprend 6 heures pour le débutant qui fait la preuve.Il a été créé par Paula Oland de la boulangerie Balthazar à New York.

Ingrédients

Préparation

Démarreur de pain au chocolat: dissoudre la levure dans l'eau pendant 10 minutes; incorporer la farine jusqu'à mélange complet; couvrir et laisser reposer 6 heures à température ambiante.
Pain à la levure au chocolat: Mélangez bien la farine, le cacao, 80 litres de sucre, la levure, l'eau et 60 litres de démarreur pour pain au chocolat (conservez le reste pour une autre utilisation); laisser reposer 15 minutes.
Grattez la pâte sur la surface de travail farinée et ajoutez du sel et du beurre; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes; Bien pétrir le chocolat haché.
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique; laisser lever jusqu'à doubler, environ 1,5 heure; en laissant la pâte dans le bol, pliez la pâte en trois comme si vous pliiez une lettre pour une enveloppe, recouvrez-la d'une pellicule plastique; laisser reposer 30 minutes.
Beurrer deux moules à pain de 7 "x3" x2 "et les enrober de sucre granulé restant de 2 T; diviser la pâte en deux, puis diviser chaque moitié en 4 morceaux égaux; rouler et former chaque morceau de pâte en une boule serrée; placer quatre morceaux lisses côte à côte, côte à côte dans chaque moule à pain, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à la température ambiante jusqu'à ce que le mélange ait doublé, soit environ 2 heures.
Préchauffer le four à 375 °; mélanger le jaune d'oeuf et la crème et badigeonner les pains; saupoudrer de sucre turbinado; mettre au four, réduire la température à 350 ° et cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient un son légèrement creux lorsque vous tapez dessus.
Laisser reposer dans les moules à pain pendant 5 minutes avant de les déposer sur une grille.

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