Patande de foie de poulet; au porto et aux pistaches

Name: patande de foie de poulet; au porto et aux pistaches
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 100 ml de vin blanc sec (un peu moins qu'une tasse d'une contenance de 130 ml); 100 ml de cognac (ou de cognac ou de whisky, un peu moins d'une tasse d'une contenance de 130 ml); 100 ml de porto de bonne qualité (un peu moins qu'une tasse d'une contenance de 130 ml); 1 small onion, finely chopped; 3 gousses d'ail, pelées, broyées, hachées; 2 cuillères à soupe de thym frais (j'ai utilisé une poignée de brins, ou utiliser 1 cuillère à soupe séchée); 500 g de foies de poulet (un peu plus de 400 lb, environ 0 gramme à 57 grammes); 4 -6 cuillères à soupe de beurre; 1/2 cuillère à café de sel (ou plus, au goût); 1 cuillère à café de poivre, noir, grossier; 100 g de pistaches (Ceci représente 99 grammes. Utilisez tout autre écrou spécifié)

Très facile avec un goût subtil de porto! Bien sûr, à l'arrière du placard près de la cuisinière, vous devez absolument conserver une sélection de liqueurs pour cuisiner et cuire au four! J'avoue que, ne réalisant pas à quel point cette recette serait savoureuse et que je pourrais vouloir mettre la recette sur Zaar, j'ai eu recours à des coups et des éclaboussures. Mais je pense que les mesures sont à peu près correctes! Si vous n'avez pas de pistaches, écrasez la même quantité de noisettes, d'amandes ou de noix de cajou grillées. Le temps de préparation suppose que les foies de poulet sont propres et ne nécessitent pas beaucoup de préparation.

Ingrédients

Préparation

Mettez le vin blanc, l'eau-de-vie et le moitié du porto (50 ml) dans une petite casserole contenant l'oignon, l'ail et le thym.Ce sera environ Un bol avec une capacité de 1/4 litre contenant
Laisser mijoter jusqu'à réduire à Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant ou juste plus (il peut être difficile de juger cela, surtout avec les morceaux d'oignon qu'il contient. Il suffit d'incliner le pot et de deviner!).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre - soyez généreux; la crème habituelle n'est pas ajoutée à cette recette.Vous avez besoin de suffisamment de beurre pour qu'il reste du beurre dans la casserole lorsque les foies sont cuits.
Faites frire les foies de poulet nettoyés à feu assez vif dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient simplement roses à l'intérieur.Ne pas trop cuire - coupez-les un peu à découvert pour voir le degré de cuisson. Cela prendra environ 10 minutes et remuez souvent.
Mettez les foies de poulet dans un robot avec TOUT le beurre restant dans la casserole, puis ajoutez la liqueur bouillie.Si vous avez utilisé des brins de thym comme moi, vous devez d'abord les sélectionner.
Ajoutez le sel et le poivre.
Faites le tour des foies.À ce stade, vous aurez besoin d'un port supplémentaire.Introduisez-le et laissez-le glisser jusqu'à ce que vous ayez une pâte à tartiner assez molle, trop douce pour être utilisée à ce stade (elle se raffermira au réfrigérateur).
Et c’est là que je ne suis pas sûr du nombre de ports que j’ai utilisés en plus! Les 50 ml devraient être suffisants pour que le foie se propage atteigne une consistance presque liquide, mais si ce n’est pas le cas, ajoutez-en plus. Goût - J’ai utilisé du sel de mer feuilleté et je n’ai aucune idée de la quantité nécessaire.
Lorsque le foie est lisse et velouté, gratter dans un bol et fourrer dans les noix. Couvrir, laisser refroidir, puis laisser au réfrigérateur pour raffermir.
La propagation développe une grande saveur au cours de la journée suivante. Peut être conservé et utilisé jusqu'à une semaine.

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