Pâte de goyave-guayabate

Retirez du feu et battez avec une cuillère en bois pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse.

Faire tremper les graines dans 1/4 litre d'eau.

Placez les goyaves dans une casserole avec le reste de l'eau.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les goyaves soient bien molles.

Remuez souvent pour éviter de brûler et de coller au pot.

Filtrez l'eau des graines - elle sera légèrement mucilagineuse - et ajoutez-les aux goyaves cuites.

Jeter les graines.

Broyez les goyaves dans un moulin et mesurez la pulpe.

Ajouter une quantité égale de sucre.

Bien mélanger et placer dans une grande casserole épaisse à feu doux et cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit épais et qu'un peu de gelée testée sur un glaçon puisse être enlevée en un seul morceau.

Remove from heat and beat with a wooden spoon for 10 minutes or until the mixture forms a heavy paste.

Démouler dans un moule à pain garni de papier ciré ou dans un plat à gratin carré tapissé de papier ciré.

Placez dans un endroit frais pendant 24 heures.

Pour ranger, retournez la pâte et enveloppez-la bien dans du papier d'aluminium.

* Pour obtenir une consistance sèche, placez la pâte cuite sur du papier ciré sur une planche de bois, couvrez-la de toile à fromage et laissez-la au soleil pendant deux jours.

Tournez la pâte de temps en temps pour exposer toutes les surfaces au soleil.