Perfection de la pâte à pizza

Ajoutez le reste de l'eau chaude et de l'huile d'olive. Mesurez le reste de la farine et ajoutez-en une poignée à la fois en remuant 5 fois après chaque incorporation.

Une fois la pâte mélangée, laissez la pâte reposer pendant environ 30 minutes avant de pétrir, afin que la farine et l'eau se mélangent correctement.

Retournez la pâte sur une surface propre, sèche et très bien farinée et incorporez plus de farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus complètement collante (environ 15 minutes - merci Bakingfool), mais restez une pâte plus humide.Laissez lever et fermentez lentement réfrigérateur pendant 4 jours, en pressant une fois environ 8 heures après la levée (vous pouvez utiliser la pâte plus tôt, mais après l'avoir testée tous les jours pendant 4 jours, je peux vous dire que la saveur s'améliore chaque jour où vous la laissez fermenter - merci Dee514.).

Étalez la pâte comme suit - gardez le tout bien fariné lorsque vous utilisez une pâte humide - prenez des boules de pâte (environ 400 grammes pour une pizza de 12 pouces), faites pivoter les côtés de la boule vers le bas de manière à conserver la forme de la boule mais à tendre le haut; Appuyez sur la balle avec le bout des doigts pour former un cercle, étendez la pâte dans un cercle à la main, puis couvrez avec du plastique et laissez reposer pendant dix minutes, puis terminez d’étirer la pâte à la taille souhaitée, en veillant à la pâte est plus épaisse au bord pour former une belle croûte (je reçois 3 pizzas de taille moyenne qui ne sont pas trop épaisses ni trop minces.).

Top pizza as desired ( leaving a 1.25 centimetre border so the crust rises properly ) and bake pizza in the hottest oven you can find ( 500*-550* ) on a pizza stone that has been well pre-heated ( at least 30 min ) for 8-15 minutes depending on how well done you like your crust and how much you loaded it up!