Pétoncles poêlés au beurre blanc de pamplemousse

Dans un poêlon, cuire les échalotes dans 8 c. À soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif, en brassant jusqu'à ce que les échalotes soient dorées - environ 4 à 5 minutes.Ajouter le vinaigre et le jus de pamplemousse et cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirupeux et réduit - environ 5 minutes.ajoutez la crème, salez, poivrez et faites bouillir pendant 1 minute (en prenant soin de ne pas brûler la crème). Réduisez le feu et ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre en fouettant constamment.Ajoutez les morceaux de beurre restants, quelques un moment, en fouettant constamment et en ajoutant de nouveaux morceaux avant que les précédents ne soient complètement liquéfiés.Soulevez la casserole du feu de temps en temps pour refroidir le mélange.Enlevez de feu et réservez.

Retirez et jetez toutes les languettes musculaires encore attachées aux pétoncles. Essuyez les pétoncles avec un essuie-tout et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Dans une grande poêle antiadhésive résistante, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif.Ajoutez les coquilles Saint-Jacques (par portions si nécessaire pour éviter toute surpopulation), faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et presque fermes. Au toucher, 2 à 4 minutes par côté.Si vous avez un écran anti-éclaboussures d'huile, ce serait une bonne idée de l'utiliser pendant la cuisson des coquilles Saint-Jacques, mais ce n'est pas nécessaire.

Ajouter la sauce à l'échalote dans les coquilles Saint-Jacques et cuire brièvement en remuant jusqu'à ce que la sauce soit réchauffée. Servir immédiatement et parsemer de ciboulette si désiré.