Poitrines de poulet zestées

Mettez environ 6 tasses d'eau et une petite quantité d'huile dans une casserole et portez à ébullition.Ajouter le riz et laisser bouillir pendant 12 à 15 minutes.Mettez une noix de beurre dans un bol de service.En utilisant une passoire, égouttez l'eau du riz, ajouter au bol et remuer pour enrober légèrement le riz de beurre.Couvrir et tenir jusqu'au moment de servir.

À l'aide de la chair de viande, aplatir les poitrines de poulet d'environ ½ centimètre d'épaisseur.Enrober légèrement du mélange farine de maïs/farine et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes de chaque côté.Enlevez le poulet et mettez de côté.

Laisser le reste de l'huile dans la poêle, chauffer encore à feu moyen. Ajouter l'ail et faire brunir environ 1 minute.Ajouter les poivrons et les oignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.Ajouter les tomates et bien mélanger.Ajouter le poulet et laisser mijoter pendant environ 10 minutes .

Si vous mettez de l'eau au moment de commencer, le poulet devrait bouillir avant que le poulet soit brun. Vous pouvez alors ajouter du riz environ lorsque les poivrons et les oignons vont à la poêle et tout sera prêt à peu près au même moment.

Servir en plaçant une poitrine de poulet sur un lit de riz et en ajoutant une portion généreuse de la sauce piquante.

Donne quatre portions.Pour une sauce plus consistante, on peut utiliser plus d’huile.Pour plus de zeste, ajoutez un autre poivron et/ou un peu de piment fort, comme le jalapeño.