Pommes de terre rôties au pesto de roquette et pistache

Placez un moule à pâtisserie dans le four et préchauffez le four à 400. Combinez les pommes de terre et 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol moyen; mélanger les pommes de terre en une seule couche sur une casserole préalablement chauffée.Saupoudrer les pommes de terre avec 0,5 c. à thé de sel et 0,25 c. à thé de poivre.Cuire au four à 400 ° C pendant 20 minutes; mélanger les pommes de terre.Cuire au four 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à tendreté, en remuant toutes les 10 minutes.

Combinez les 3 cuillères à soupe d'huile restantes, 0,25 cuillère à thé de sel, 0,125 cuillère à thé de poivre, les feuilles de roquette, le parmesan, les pistaches, 2 cuillères à café d'eau, le jus de citron et l'ail dans un robot culinaire; mélanger le mélange de roquette et les pommes de terre chaudes dans un bol moyen; mélanger bien.