Poulet à la citrouille

Name: Poulet à la citrouille
Cook time: 20 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 4 à 6 poitrines de poulet avec la peau, avec les os; Sel casher; 6 à 8 grains de poivre noirs entiers; 2 feuilles de laurier fraîches; 2 small to medium white or yellow onions, 1 quartered and 1 chopped; Fagot de coriandre fraîche, de marjolaine ou d'origan et de thym; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant des graines de citrouille toastées vertes, telles que des pepitas; 2 cuillères à soupe EVOO; 1 cuillère à café de cumin moulu (0.33 palmful); 1 cuillère à café d'epazote séché, facultatif; cannelle moulue centimétrique; 6 tomatillos, pelés et hachés; 2 à 3 feuilles de laitue romaine ou verte, déchirée; 2 grosses gousses d'ail, râpées ou hachées; 2 piments serrano ou 1 gros jalapeno, épépinés et hachés; Tortillas de maïs chaudes, pour servir; Minced red onions, for serving; Courgettes cuites à la vapeur ou légèrement sautées, pour servir

Poulet à la sauce aux graines de citrouille

Ingrédients

Préparation

Placez le poulet dans une casserole avec juste assez d'eau pour couvrir.
Saupoudrez de sel et ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'oignon coupé en quartiers et le bouquet d'herbes.Portez à ébullition puis baissez le feu et faites pocher le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
30 à 40 minutes.Retirez le poulet en le tamisant, puis essuyez-le et laissez-le revenir au feu.Pelez la peau des poitrines de poulet et couvrez-la jusqu'à ce que la sauce soit prête.
Faites griller à sec les graines de citrouille à feu moyen.
chauffer jusqu'à ce qu'il soit gonflé et grillé, 4 à 5 minutes.Réserver Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant les graines grillées pour la garniture.Purer les graines restantes dans un mélangeur ou un robot ménager avec 1/4 litre du bouillon, l'oignon haché , EVOO, cumin, epazote, le cas échéant, cannelle, tomatillos, laitue, ail et piments.Transférez la purée de graines de citrouille dans le pot avec Un bol d’une capacité de 3/5 litres contenant Un bol d’une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poulet réservé et laisser mijoter pour développer 20 minutes.Ajustez les assaisonnements.Versez la sauce sur le poulet et les graines de citrouille grillées sans garniture.
Conservez avec des tortillas de maïs tièdes, pour l'emballage, et de l'oignon rouge émincé, pour la garniture.Si vous souhaitez servir avec un légume, cuit à la vapeur ou courgettes sautées est parfait..