Poulet à la noix de coco avec chutney au piment et à l'abricot

Préparez le chutney au piment et à l’abricot: faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment.Cuire 1 minute.Ajouter l'oignon, l'abricot, le sucre et le vinaigre.Cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu à moyen-doux.Simmer, à découvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chutney soit épais.

Pendant ce temps, placez la farine et la noix de coco dans des plats peu profonds et séparés. Battez légèrement les œufs dans un bol peu profond.

Préchauffez le four à 150 ° C. Tapissez une plaque à pâtisserie d'une serviette en papier.Couvrez le poulet de farine, éliminez-le en excès, puis plongez-le dans l'œuf, puis ajoutez la noix de coco et la noix de coco.

Faites les frire par lots en les mettant au four sur la plaque jusqu'à ce que vous ayez terminé.