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JRLJACKSON
Poulet au cidre (poulet au cidre et calvados)
Un plat classique de la Normandie et de la Bretagne.Eau de vie de sous-pomme pour le Calvados si besoin est.Utilisez du cidre dur si possible.Le cidre ordinaire est trop sucré.
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Ingrédients
- 1,5 kg de poulet à frire, coupé en 8 morceaux (diviser la poitrine et jeter le dos, ou utiliser pour le bouillon)
- 2 pommes granny smith moyennes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 0.5 large yellow onion, peeled and finely chopped
- 0,5 branche de céleri, finement hachée
Préparation
-
Éplucher et couper les pommes. Hacher finement la moitié d'une pomme et couper le reste en 12 quartiers. Ajouter la pomme au jus de citron.
-
Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à frire.Ajouter les morceaux de poulet, peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Tourner le poulet et cuire encore 5 minutes.Retirez le poulet et versez le gras.
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Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle et ajouter l'oignon, le céleri et la pomme hachée. Frire à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration.
-
Retirer du feu.Saupoudrer le mélange et remuer.Ajouter le calvados et remettre au feu.Amener le cidre graduellement.Amener à ébullition, remettre le poulet dans la casserole, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
-
Chauffer le reste du beurre dans une petite poêle à frire.Ajouter les quartiers de pomme et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.Enlever du feu et garder au chaud.
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Retirer les morceaux de poulet de la poêle et laisser au chaud.Skim excès de graisse de cuisson .Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et laisser mijoter 4 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois.Saison avec du sel et poivrer.Pour la sauce sur le poulet et servir avec des quartiers de pomme tièdes.
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