Poulet avec bébé oignons caramélisés et miel (djaj bil assal)

Pour éplucher les échalotes ou les jeunes oignons, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les et, une fois refroidis, décollez-les et retirez les extrémités des racines.

Faire sauter l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli dans l'huile, à feu moyen, dans une casserole ou une casserole assez grande pour contenir les morceaux de poulet en une seule couche. Incorporer le safran, le gingembre, la cannelle, puis les mettre dans les morceaux de poulet.Assaisonner avec du sel et du poivre et tournez-les pour les dorer un peu partout.

Ajoutez environ 1/4 de litre d'eau et faites cuire à couvert, à feu doux, en retournant les morceaux pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient cuites. Soulevez les poitrines et mettez-les de côté. Ajoutez les échalotes ou faire revenir les oignons et laisser cuire à couvert pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet restants soient très tendres. Pendant la cuisson, retournez les morceaux et remuez les oignons à l'occasion; ajoutez un peu d'eau, si nécessaire.

Soulevez les morceaux de poulet et mettez-les de côté. Mélangez le miel dans la casserole.Vérifiez l'assaisonnement.Vous avez besoin d'un peu de poivre pour atténuer la douceur.Cuire, à découvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et les oignons bruns, caramélisées et si douces que vous pourriez les écraser (comme on dit au Maroc, "avec la langue".).

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, y déposer les oignons et les chauffer. Quelques minutes suffisent. Servir, si vous le souhaitez, saupoudrer d'amandes blanchies frites dans une goutte d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ou avec des graines de sésame grillées.