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Cab399
Purée de panais savoureuse
Lorsque vous magasinez pour des panais, choisissez les plus petits, beaucoup plus tendres que les plus gros. Les plus petits panais ont tendance à ne pas avoir le noyau intérieur boisé que l'on trouve dans les panais plus gros ou plus vieux. Ce plat savoureux est une bonne alternative à la purée de pommes de terre et c'est le plat parfait pour la plupart des viandes.
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Ingrédients
- 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 gousse d'ail, petite, émincée
- 1 échalote, française, grosse, hachée finement
- 1 à 1,5 cuillère à café de thym frais, feuilles finement hachées
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de crème de raifort
- Panais de 1,1 kg, petits morceaux de 2 centimètres, pelés et hachés
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du bouillon de poulet
- 130 litres d'eau
- 1/16 cuillère à thé de piment de la Jamaïque, garnir
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant 10% de crème
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Une tasse d'une contenance de30 ml contenant du yaourt, nature, épaisse
- 1/16 cuillère à thé de piment de la Jamaïque, garnir
Préparation
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Dans une petite casserole ajouter le beurre, l'ail et les échalotes, cuire à feu doux, laisser caraméliser légèrement, retirer la casserole du feu, assaisonner avec la crème de thym, sel, poivre et raifort, réserver au besoin.
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Placez les panais dans une casserole et couvrez de bouillon de poulet et d'eau, ajoutez le piment fraîchement moulu et remuez, portez à ébullition à feu vif.
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Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, puis égoutter. Les panais doivent être tendres mais pas mous.
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Remettez maintenant les panais dans la casserole, ajoutez la crème à 10%, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
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Retirer du feu et écraser avec un presse-purée. Si trop épais ajouter un peu plus de la crème à 10%, n'oubliez pas que vous ajouterez ensuite du yaourt.
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Incorporer le yogourt, le mélange d'ail et d'échalote beurrés et bien mélanger. Si nécessaire, assaisonner de nouveau avec du sel et du poivre et garnir avec un centimètre de piment, servir immédiatement.
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