Quinoa avec chou-fleur, canneberges et pepitas

Name: quinoa avec chou-fleur, canneberges et pepitas
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1/4 litre de quinoa, rincé dans un tamis fin; 1/2 litre d'eau ou 1/2 litre de bouillon de légumes; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 medium onion, chopped; 1 petite tête de chou-fleur, coupée en petits morceaux et fleurons; sel et poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des canneberges séchées; 1 -2 cuillère à café de jus de citron (ou plus au goût); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche émincée (certaines réservées pour la garniture); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des pepitas grillées (certaines réservées pour la garniture)

Une recette saine et délicieuse, belle aussi! J'ai légèrement adapté la recette pour qu'elle corresponde aux ingrédients que j'avais sous la main à partir d'un article posté par VegKitchen.

Ingrédients

Préparation

Mélanger le quinoa avec le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition lente, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un sautoir. Ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le chou-fleur et environ 80 litres d'eau.Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit juste tendre.
Une fois le quinoa cuit, ajoutez-le au mélange de chou-fleur, puis ajoutez les canneberges, la coriandre, le pepitas et le jus de citron. Mélangez puis retirez du feu.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Éparpillez les pepitas et la coriandre restants par dessus et servez immédiatement.