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AMARANTH
Ricotta riche et crémeuse
La ricotta faite maison est parfaite à personnaliser en fonction du lait et des autres additions qui vous entourent.Cette version à la texture fine augmente le facteur de décadence avec un demi-crème et un lait entier, et utilise de l'acide citrique pour un coagulant au goût pur Le jus de citron peut avoir un goût amer avec le temps). Un centimètre de sel de mer complète les saveurs.
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Ingrédients
Préparation
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Mélanger la crème, le lait et le sel dans une casserole.
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Mélangez l'acide citrique et l'eau froide, puis ajoutez la moitié de ce mélange au lait dans la casserole et placez à feu moyen.
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Porter le mélange à 185F, en remuant presque constamment pour éviter les brûlures.
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Si le lait ne caille pas à ce stade, commencez à ajouter les cuillères à soupe de solution d'acide réservée à la fois.
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Une fois qu'il commence à cailler, retirez du feu et laissez reposer 30 minutes.
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Placez une passoire dans un évier et recouvrez-la d'un coton à fromage double couche humidifié ou d'un torchon propre.
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Versez lentement le mélange cuit dans la passoire, en laissant le lactosérum couler pendant que le caillé s'accumule dans le linge.
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Rassemblez les coins du tissu et attachez-les ensemble, puis suspendez la boule de ricotta au robinet ou laissez-la dans la passoire 15 minutes.
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