Rôti de Pékin

Name: Rôti de Pékin
Cook time: 1440 min
Total time: 24 h 10 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2,2 kg de rôti de bœuf (15,8 kg.); ail, éclats; onion, slivers; 1/4 litre de vinaigre de cidre (ou de vinaigre blanc); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du café fort infusé; 1/2 litre d'eau; sel et poivre

Ingrédients

Préparation

À l'aide d'un couteau tranchant, coupez des fentes tout au long du rôti et insérez des lamelles d'oignons et d'ail.
Mettez la viande dans un bol et versez lentement le vinaigre dessus pour qu'il coule sur les côtés dans les fentes.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, versez le vinaigre.
Placez la viande dans un four hollandais et faites-la dorer dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très foncée de tous les côtés.
Versez le 1/2 litre de café préparé sur la viande puis ajoutez 1/2 litre d'eau.
Couvrir et cuire lentement pendant environ 6 heures sur la cuisinière.
Vous devrez peut-être ajouter de l'eau à un moment donné. Vérifiez-la de temps en temps et ajoutez une petite quantité d'eau à la fois.
Assaisonner bien, mais ne pas ajouter le sel et le poivre jusqu'à environ 20 minutes avant de servir.