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Rouleaux / brioches à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre (pour roulés au homard, etc.)
 
 
0 PortionsPTM2H30 min

Rouleaux / brioches à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre (pour roulés au homard, etc.)


Ces délicieux petits pains de style Nouvelle-Angleterre sont parfaits pour la fabrication de rouleaux de homard, de palourde et de pétoncle. Ils sont vendus uniquement en Nouvelle-Angleterre. que vous pouvez beurre et griller pour le meilleur "Roll" jamais! Ils sont également très bien cuits à la vapeur pour les hot-dogs et parfaits sur le gril grillés pour les chiens, les saucisses et les morveux.Riche en œufs et en beurre, cette pâte est douce et tendre et ne nécessite pas de pétrissage excessif Si vous avez un batteur électrique avec un crochet pétrisseur.FYI: N'oubliez pas que vous pouvez les façonner vous-même et ne pas utiliser la casserole, mais ils ne sortiront pas aussi haut sur les côtés ou d'une forme aussi uniforme qu'on le suppose à. Vous pouvez acheter un moule à pain pour hot-dogs en Nouvelle-Angleterre à l'adresse: / shop / items / classique-nouvelle-angleterre-hot-dog-bun-pan. (Ce nouveau moule fait 10 rouleaux). Le temps de préparation comprend le temps nécessaire pour que la pâte lève.

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Préparation

  1. Façonnez la pâte en une boule et huilez-la légèrement avec l'huile de salade. Placez-le dans un grand bol.
  2. Ajoutez le sel et la farine.
  3. Battez légèrement 2 des œufs avec le lait et ajoutez ce mélange dans le bol.
  4. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre et ajoutez-les également.
  5. Préparez les 60 litres d’eau chaude restants.
  6. Si vous mélangez à la main, ajoutez un peu d'eau et commencez à mélanger, en ajoutant l'eau au besoin.
  7. Si vous utilisez un batteur électrique, fixez le crochet pétrisseur et activez/désactivez la machine jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ceci empêche la farine de sauter du bol à mélanger.
  8. Ajoutez le reste de l’eau chaude au besoin. La pâte en prend généralement la totalité.
  9. Quand une pâte molle est formée, pétrir pendant 5 minutes à la machine ou environ 8 minutes à la main.
  10. C'est un pain moelleux qui n'exige pas autant de pétrissage que les types les plus mâles. La pâte finie doit être molle mais dense et ne doit pas être collante.
  11. Shape the dough into a ball and lightly oil it with the salad oil. Place it in a large bowl.
  12. Couvrir d'une pellicule de plastique ou d'une serviette légèrement humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume soit doublé.
  13. Poinçonnez la pâte et placez-la sur une surface de travail. Saupoudrez légèrement la surface de travail de farine.
  14. Façonnez la pâte en un carré.
  15. À l'aide d'un couteau, coupez la pâte en 13 morceaux égaux. Pour ce faire, il est préférable de couper 12 morceaux et d'utiliser des restes pour fabriquer le treizième.S'il n'y a pas assez de pâte pour que le treizième morceau vole un petit centimètre des autres.
  16. Avec le reste de beurre d'une cuillère à soupe, graisser légèrement une plaque de cuisson d'au moins 15 po de long.
  17. Façonnez la pâte en morceaux tubulaires uniformes de 7 "de long (ou achetez un moule pour rouleau de hot dog New England sur le site ci-dessus). Il est important que tous les morceaux aient la même longueur.
  18. Placez le tube dans une ligne, côte à côte, au centre de la plaque de cuisson, en laissant un espace de 0,5 "entre eux.
  19. Placez la casserole dans un endroit chaud et laissez lever une seconde fois.
  20. Préparez une épaisse couche d'œuf en mélangeant le reste de l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau.
  21. Après 15-20 minutes, les tubes de pâte seront suffisamment levés pour pouvoir être touchés.
  22. Badigeonnez généreusement les tubes de la solution de lavage aux œufs, remettez la casserole dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce que sa taille soit presque doublée, soit 10 à 15 minutes.
  23. Préchauffez le four à 350 ° F.
  24. Placez les petits pains au four et faites-les cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  25. Laissez les petits pains refroidir sur la plaque de cuisson pendant au moins 15 minutes, puis passez une spatule sous celle-ci pour vous assurer qu'ils ne collent pas à la poêle.
  26. En utilisant 1 ou 2 spatules, soulevez délicatement la pâte cuite au four sur une grille pour la laisser refroidir. Il est essentiel de NE PAS laisser les pains se briser ou se déchirer en morceaux.
  27. Au bout d'une heure, une fois la pâte cuite complètement refroidie, placez-la en une pièce sur une planche à découper.
  28. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez au centre de chaque tube. Vous perdrez un demi-tube à chaque extrémité (c’est pourquoi vous avez besoin de 13 tubes pour faire 12 petits pains).
  29. Ils s'ouvriront naturellement quand il sera temps de les bourrer, mais vous pouvez faire une petite incision pour vous en assurer.
  30. Enveloppez les petits pains dans une pellicule plastique jusqu'au moment de les utiliser.Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser les 12 petits pains, congelez les suppléments et décongelez-les au besoin.
  31. Remarque:.
  32. Pour infuser la pâte avec la saveur délicate du safran, hachez 1/4 de cuillère à thé de filets de safran et ajoutez-le à 60 litres d'eau dans une petite casserole.
  33. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis retirer du feu.
  34. Laisser tiédir tiède et substituer à l'eau de 60 litres ajoutée pour le mélange.
  35. Puisque la pâte sera dorée pour commencer, cherchez un dessus brun foncé avant de sortir du four.



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