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Salade de l'île de Naxos
Débordante de saveurs, cette salade d’île grecque serait un merveilleux déjeuner d’été ou un souper léger à la fois nourrissant et délicieux. Abandonner la feta de la salade la rendrait végétalienne et toujours délicieuse! Recette adaptée de Cait Johnson.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du riz non cuit ouUn bol d'une capacité de1/4 litre contenant des pâtes à l'orzo non cuites
- 1 concombre moyen, épépiné et coupé en dés
- 1 grosse tomate mûre, coupée en dés avec du jus
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 medium red onion, thinly sliced
- 10 olives kalamata, dénoyautées et tranchées
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des pois chiches cuits ouUn bol d'une capacité de1/2 litre contenant des pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou plus)
- 2 gousses d'ail émincées (peut être pressé aussi)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Feuille de laitue romaine, déchirée en bouchées
- 57 grammes de feta, émietté
Préparation
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Cuire le couscous, le riz ou les pâtes selon les instructions sur l'emballage.Fluffer le couscous à l'aide d'une fourchette, le cas échéant.Si vous utilisez du riz, assurez-vous qu'il soit bien absorbé pour que le riz soit sec et non collant.Si vous utilisez de l'orzo, rincez les pâtes chaudes à l'eau froide et égouttez-les. bien.
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Dans un bol moyen, mélanger le concombre, la tomate, le poivron, l'oignon, les olives, les pois chiches et le persil.
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Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
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Ajouter la vinaigrette au mélange de légumes et bien mélanger.
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Sur un plat de service, disposer les feuilles de laitue, déposer le couscous, le riz ou les pâtes au centre et couvrir de mélange de légumes.
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Saupoudrer de féta, si utilisé, et servir.
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