Sauce béarnaise de Matthew

Name: sauce béarnaise de Matthew
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc sec; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc sec; 1 cuillère à soupe d'échalote émincée; 1/2 cuillère à café d'estragon séché; 1/4 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu; 3 jaunes d'oeuf; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre fondu à chaud

La Béarnaise est une sauce parfaite pour la viande rouge, le poisson ou le poulet. Elle est excellente même sur les légumes.

Ingrédients

Préparation

Mélanger le vinaigre, le vin, les échalotes, l'estragon, le sel et le poivre dans une petite casserole. Faire bouillir à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillerées à soupe. Filtrer la réduction de vinaigre dans un grand bol; mettre de côté.
Amener plusieurs centimètres d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif, puis baisser le feu à feu doux ou moyen-bas pour maintenir l'eau à feu doux. Amener les jaunes d'oeuf dans la réduction de vinaigre, puis placer le bol au-dessus de l'eau frémissante. .Pousser constamment jusqu'à ce que les jaunes soient épaissis et prennent une couleur jaune citron pâle. Le mélange formera des rubans lorsque le fouet sera soulevé du bol.Une fois que le jaune sera atteint, retirez le bol de l'eau frémissante.
Versez lentement le beurre chaud dans le mélange de jaune d'œuf tout en continuant de fouetter vigoureusement.N'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que tout le beurre soit complètement incorporé ou que la sauce se sépare.Une fois terminé, le mélange sera devenu une sauce épaisse et crémeuse.Servez immédiatement .