Sofrito (marguerite martinez)

Incorporez les oignons et le poivron à l'italienne ou le Cubanelle au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement.

Avec le moteur en marche, ajoutez le reste des ingrédients, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Sofrito se conserve 3 jours au réfrigérateur; congeler pour un stockage plus long (peut être utilisé sans décongélation).

NOTES: Les Ajices Dulces, également appelés cachuchua ou ajicitos, sont de minuscules poivrons avec seulement un soupçon de chaleur. Ils ressemblent à des bonnets de scotch ou des habaneros, alors ne les confondez pas! Si vous ne pouvez pas les trouver, utilisez un peu plus de coriandre et un centimètre de cayenne ou de flocons de piment rouge broyé.

REMARQUE: Le culantro a de longues feuilles fuselées aux bords dentelés. Si vous ne le trouvez pas, laissez-le de côté.