Sole picata

Name: sole picata
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Filets de sole de 500 grammes; sel; poivre noir fraîchement moulu; farine de soja, pour épousseter; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe d'échalote émincée; 1 gousse d'ail, émincée; Une tasse de 130 ml contenant du vin blanc; 2 cuillères à soupe de câpres; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 4 brins de persil (pour garnir); 4 brins de persil (pour garnir)

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Ingrédients

Préparation

Saler et poivrer les filets. Saupoudrer légèrement de farine de soja. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge Colavita à feu moyen-élevé; ajouter les filets lentement par lots sans encombrer la poêle.Lorsque les filets sont légèrement dorés d'un côté, retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté.Transférez-les dans un plat chauffé, mais n'empilez pas les filets l'un sur l'autre. Les filets sont chauds pendant que vous faites la sauce.
Dans le même poêlon, faire chauffer le beurre, ajouter les échalotes et l'ail.Sauter jusqu'à ce que le tout soit doré, puis déglacer avec le vin en grattant, en grattant le moins possible. la sauce sur le poisson et servir garnie de persil.
* Suggestion: Utilisez le même vin à déguster avec le dîner - Pinot Grigio.
La farine de soja dans cette recette donne en fait aux filets de la sole, je pense, une saveur plus légère. Assurez-vous que votre persil est la version italienne ou européenne à feuilles plates uniquement.