Soupe au flétan de maman

Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Égoutter, réserver 1 cuillère à café de jus de cuisson.Câcher le bacon et réserver .Sauter l'oignon et le céleri dans le jus de cuisson.Ajouter le bouillon et les pommes de terre.Amener à ébullition.Réduire à chaud couvrir et cuire pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mélanger la farine et la crème jusqu'à consistance lisse. incorporer graduellement dans la soupe. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes. Incorporer le flétan, l'estragon, le sel, le poivre et le bacon émietté.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.Garnir à l'aide de brins d'estragon, si désiré.