Soupe aux carottes, haricots et chou

Name: soupe aux carottes, haricots et chou
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12 cups, 8
Ingredients: 4 grosses carottes, tranchées et hachées grossièrement; 1 large onion, chopped; 3 gousses d'ail, émincées (peut trancher si vous voulez réduire la soupe en purée plus tard); 4 champignons tranchés; 2/3 de chou pommé, coupé en tranches minces, puis en lanières coupées en morceaux de 5 cm (0,5 tête si petite); 1 boîte (425 grammes) de haricots blancs à teneur réduite en sodium, égouttés et rincés (ou autres haricots blancs faibles en sodium); 3 boîtes (425 grammes) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium; 1/4 cuillère à café de thym séché; 1/4 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café de persil séché; 0,125 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Cela a été inspiré par la recette "Soupe de carottes, de pommes de terre et de choux". J'ai apporté des substitutions et des ajouts afin que cela corresponde davantage à un style de restauration Nutritarian ..... Pour chaque boîte de bouillon pauvre en sodium, je remplace 1/2 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de VegiZest (à partir de) et 0,125 cuillère à thé de sel (facultatif).

Ingrédients

Préparation

Combinez tous les ingrédients dans une grande casserole (au moins 5 litres).
Amenez la soupe à ébullition en remuant plusieurs fois pour que le fond ne brûle pas.
Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
Si vous le souhaitez, réduisez le potage en purée avec un mélangeur à immersion ou par lots dans un mélangeur ou un robot ménager.Ne pas trop mélanger.

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