Soupe crémeuse à l'oignon de la brasserie le coze

Dans une grande casserole à feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et bien dorés, environ 1 heure. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites réduire de moitié.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, ajouter le sucre et humidifier avec de l'eau et du jus de citron.Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une légère couleur caramel.Enlevez immédiatement de la chaleur.Ne laissez pas trop cuire, sinon il deviendra amer.Froidissez brièvement Ajoutez le vinaigre au caramel et mélangez au fouet (si le mélange durcit, réglez-le sur feu doux pour le liquéfier à nouveau). Mettez de côté.

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le reste du beurre et ajoutez la farine.Associez-le pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la farine soit absorbée mais que le mélange soit toujours de couleur blonde.Placez de côté.

Dans une casserole séparée, porter le bouillon à ébullition.Ajouter la farine roux au bouillon et cuire afin de combiner.Pourier avec un mélangeur à immersion ou dans un robot ménager, lissez-le à la consistance d'une sauce.Ajoutez ce mélange (appelé velouté) aux oignons après la réduction de la crème.Ajoutez le mélange sucre-vinaigre (appelé gastrique) en remuant pour incorporer.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez. Le restaurant sert la soupe avec du gruyère râpé, des croûtons et des oignons verts, mais il est suffisamment copieux pour être servi seul.

Remarque: Pour bien caraméliser les oignons, accordez-vous environ une heure.Ne vous précipitez pas en utilisant une chaleur trop élevée ou vous pourriez brûler les oignons.