Soupe de homard islandais

Name: soupe de homard islandais
Cook time: 139 min
Total time: 169 min
Yield: 12
Ingredients: 10 cuillères à soupe de beurre, divisé; 2 large onions, coarsely chopped; 5 gousses d'ail hachées grossièrement; 2 cuillères à soupe de sel; Queues de homard de 900 grammes - décortiquées, viande grossièrement hachée et coquilles réservées; 8 champignons de Paris émincés; 1 pomme Red Delicious, hachée grossièrement; 1 poivron rouge, haché grossièrement; 4 carottes, hachées grossièrement; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pâte de tomate; 3,5 litres d'eau; 2 cuillères à soupe de paprika en poudre; 2 cuillères à soupe de curry; 2 cuillères à soupe d'estragon séché; 2 cuillères à café de poudre de chili; 2 cuillères à café de poivre de Cayenne moulu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter épaisse

Cette recette est une délicieuse spécialité islandaise. Elle est servie par les familles pendant les vacances d’hiver et est une spécialité du restaurant dans les villes côtières de l’île.Après des vacances en Islande, j’ai cherché avec ardeur la recette, et au cours de recherches expérimentales et erronées, est venu avec cette version très authentique. La soupe se déguste mieux avec des tranches de baguette.

Ingrédients

Préparation

Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen.Ajouter les oignons, l'ail et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons ramollissent, environ 5 minutes.Ajouter les carapaces de homard, les champignons, les pommes, le poivron rouge, les carottes et la pâte de tomates.Cuire et mélanger jusqu'à ce que les légumes se ramollissent, environ 7 minutes.Ajouter l'eau, le paprika, le curry, l'estragon, le piment poudre et poivre de Cayenne.Soupe à soupe à feu mi-doux, à découvert, en remuant de temps en temps, environ 2 heures.
Retirer la soupe du feu; filtrer à travers une passoire maille dans un bol pour obtenir environ 2 litres.Jetez les coquilles de homard et les légumes.Rincez le chaudron.
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez la farine; mélanger vigoureusement dans un roux épais, en raclant le fond du pot, pendant 2 à 3 minutes.Ajouter le bol tamis A d'un volume de 1/2 litre à la fois, en mélangeant bien jusqu'à ce que tout soit parfaitement lisse, environ 5 minutes.Remuer à fond crème, en maintenant un bas mijoter.Divider la viande de homard uniformément dans des bols de service; verser la soupe chaude généreusement sur le dessus.