Soupe de poulet aux cacahuètes

Faites chauffer 1 c. À soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.

Ajouter 2-3 poitrines de poulet, coupées en dés; 1 oignon haché; et 3 gousses d'ail hachées.

Remuer et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Épluchez 2 patates douces moyennes, puis râpez-les, mettez les au four, hachez-les ou faites-les cuire au four à micro-ondes et écrasez-les.

Ajouter les patates douces dans la casserole avec 1 poivron vert haché; 1 poivron rouge, haché; 2 boîtes de bouillon de poulet (ou bouillon de poulet de 9/10 litres à base de lingots de poulet); 9/10 litres de V-8 ou de jus de tomate; 1 cuillère à café de gingembre; et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne.Mélangez bien.

Porter à ébullition. Baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.

Ajoutez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre d'arachide croquant et remuez constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Servir.