Soupe pomme-cheddar

Cette recette provient du livre de recettes "Why It Works" de Betty Crocker que j'ai extrait de la bibliothèque. Un super petit livre! Comme toujours, je substituerai moitié et demi sans gras et même éventuellement supprimerai la crème à fouetter, car j’ai l’impression que j’obtiens des résultats similaires tout en économisant mes calories et ma graisse.

Dans un bol d'une contenance de 4 litres contenant le four hollandais, faites fondre le beurre à feu moyen-doux.Ajouter la pomme et l'oignon.Cuire 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit ramolli mais pas brun.Ajouter la carotte et cuire encore 5 minutes.
Augmenter le feu à moyen.Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.Ajouter 130 litres de bouillon, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à incorporation.Ajouter un bouillon supplémentaire, 130 litres à la fois, jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé.Ajouter le jus de pomme.
Augmenter le feu à vif.Chauffer la soupe à ébullition en remuant de temps en temps. bien mélanger et ajouter moitié-moitié, la crème à fouetter et le laurier.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.Ne laissez pas bouillir ou la soupe pourrait cailler .
Enlevez la feuille de laurier.Ajoutez le jus de pomme, la cannelle et le poivre de Cayenne.Ajoutez le fromage jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse, environ 8 minutes.

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