Style basque de vivaneau cuit au four

Rincez le poisson à l’eau froide et séchez-le à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.Placez-le sur un plat peu profond en verre ou en céramique. verser sur le poisson, en frottant la peau des deux côtés.Avec un couteau très tranchant, faire 3 incisions jusqu’à l’os et insérer une tranche de citron dans chacune. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour faire le sofrito, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une grande poêle.Ajouter les oignons et les poivrons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit translucide.Ajouter les tomates, les olives, le sel, l'origan vin et faites cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce est épaissie, incorporer le Tabasco et retirer du feu.

Préchauffez le four à 400 ° C et placez une grille dans la position moyenne supérieure. Frottez une grande plaque à rôtir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et posez les tranches de pommes de terre tranchées sur 4 lignes se chevauchant pour former un carré.Saisissez-les généreusement.Enveloppez la queue attraper le poisson dans le papier d'aluminium et déposer le poisson sur le dessus des pommes de terre.Dansez le reste de l'huile d'olive sur le dessus.Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit cuit et feuilleté, environ 45 minutes.Chauffer le sofrito à feu doux pendant 8 à 10 minutes. du temps de cuisson.

Glissez le poisson sur une grande assiette ovale et disposez les pommes de terre en haut et en bas de l'assiette. Versez la sauce tomate sur les côtés et retirez le papier d'aluminium de la queue.Ensumez le persil et servez.