Velouté de courge poivrée

Name: Velouté de courge poivrée
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre (0.5 stick); 2 medium onions, thinly sliced; 1 grosse courge poivrée, pelée, épépinée et coupée en petits morceaux; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poulet (de préférence fait maison); 1/4 litre de cidre de pomme non sucré; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; 2,5 cm de curry; sel et poivre noir fraîchement moulu; persil frais émincé

Cette recette est extraite de la section R.S.V.P. du numéro de novembre 1985 du magazine Bon Appetit. Elle a été demandée au Green Mountain Inn de Stowe, dans le Vermont.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes - ne pas dorer.
Ajouter la courge, le bouillon de poulet et le cidre de pomme et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 20 minutes.
Réduire le mélange en purée au robot ou au mélangeur filtrer dans une autre casserole et placer sur feu moyen.
Incorporer la crème et bien chauffer, ne pas faire bouillir.
Ajouter le curry et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Verser la soupe dans des bols, garnir de persil haché et servir.