Avez-vous vraiment besoin de réfrigérer du beurre? Et 7 autres aliments débattus

La meilleure façon d'utiliser les restes de riz

1. Inspirés par les conversations sur la hotline Food52, nous partageons des conseils et astuces pour rendre la navigation dans toutes nos cuisines plus facile et plus amusante.

2. Aujourd’hui: Beaucoup d’entre nous tremblons dans nos cuisines. Nous avons découvert la vérité terrifiante sur la nécessité de réfrigérer ces 10 articles.

3. Il y a eu de nombreux débats houleux sur la manière de stocker des articles délicats comme les œufs et le beurre. Certains jurent que le beurre est bien quand il est couvert sur le comptoir - et il n'y a rien de pire que le beurre dur qui arrive au moment de la cuisson ou le temps des toasts. Et c'est dommage de penser que les fruits, qui ont l'air si jolis, empilés dans un bol en pierre sur le comptoir, doivent être cachés dans la glacière.

4. S'il serait bien que les aliments de votre agriculteur local frais et de haute qualité n'aient pas besoin d'être réfrigérés, la vérité est que la réfrigération aide de nombreux articles - mais pas tous - rester à leur apogée plus longtemps. Nous voulions obtenir des réponses à certains des mystères de la réfrigération qui font l’objet de nombreuses discussions. Nous sommes allés creuser et voici ce que nous avons trouvé:

5. 1. Œufs: devraient être réfrigérés aux États-Unis

6. Nous aimons l'idée d'afficher de beaux œufs dans un bol sur le comptoir, prêts à être utilisés à tout moment, mais les œufs américains devraient être réfrigérés. Selon l’American Egg Board, lorsque les œufs sont conservés à des températures inférieures ou égales à 40 ° F, les bactéries Salmonella et d’autres bactéries ne peuvent pas se développer. La réfrigération augmente également la durée de conservation des œufs de 21 jours à 5 semaines.

7. Les œufs américains et européens sont traités différemment et doivent par conséquent être conservés différemment, ont déclaré des experts en alimentation à NPR. En Amérique, les œufs sont nettoyés avec du savon et de l’eau chaude, un processus qui élimine la couche extérieure protectrice qui retient l’eau et l’oxygène et élimine les mauvaises bactéries. Depuis que cette couche protectrice est enlevée, les œufs sont pulvérisés avec de l'huile et réfrigérés pour éloigner les bactéries. Les œufs ne sont généralement pas lavés en Europe et n'ont donc pas besoin d'être réfrigérés. Si les œufs sont réfrigérés dès le début, comme les œufs américains, ils doivent rester réfrigérés. Si les oeufs froids sont mis dans un environnement chaud, ils vont transpirer et moisir.

8. 2. Pommes: Réfrigérer

9. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, FreshDirect vous conseille de conserver les pommes au réfrigérateur immédiatement après les avoir achetées. Ils peuvent durer jusqu’à 4 mois s’ils sont conservés entre 30 et 35 ° F dans un environnement humide (essayez d’étendre un chiffon humide sur les pommes une fois que vous les avez placées dans le bac à légumes). Et gardez les pommes dans un bac séparé des autres fruits et légumes: elles dégagent de l'éthylène, ce qui permet aux produits environnants de mûrir plus rapidement. Si vous envisagez de manger toutes vos pommes dans la semaine, elles sont tout à fait en mesure de les laisser hors du réfrigérateur.

10. Plus: Cuire ces pommes sans recette.

11. 3. Fruit à noyau: Réfrigérer après maturation

12. Les pêches, les nectarines, les prunes, les abricots et les cerises sont tous des fruits à noyau, du nom de leurs graines. Étant donné que les températures froides arrêteront le processus de maturation de ces fruits, les rendant ainsi farineux, vous devez vous assurer de faire mûrir les fruits à noyau pendant 2 à 3 jours. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur pour prolonger la durée de conservation d'environ une semaine, selon FreshDirect.

13. 4. Noix: Réfrigérer

14. Les huiles des noix les détériorent assez rapidement. À la température ambiante, ils peuvent durer de 1 à 4 mois, selon l'Université de Californie. Dans le réfrigérateur, ils peuvent durer jusqu'à un an. Comme les noix contiennent très peu d’eau, elles ne gèlent pas au congélateur et durent longtemps.

15. Plus: Un guide sur les autres aliments qui aiment le congélateur.

16. 5. Beurre: Réfrigérez ou conservez quelques jours sur le comptoir

17. Conformément aux directives de l'USDA et de la FDA, la plupart des fabricants de beurre recommandent de conserver le beurre au réfrigérateur. Mais le beurre est principalement composé de matière grasse (généralement environ 80% de matière grasse), ce qui le rend moins attractif pour les bactéries que les produits à forte teneur en eau. De plus, de nombreux types de beurre sont fabriqués avec du lait pasteurisé, ce qui les rend encore moins sujets à la prolifération bactérienne, selon Organic Authority.

18. 6. Sauce de soja, sauce de poisson et sauce piquante: Réfrigérez pour une durée de vie plus longue, mais ne gâchera pas sur le comptoir