Comment faire cuire un steak dans un wok

Étape 5

1. En matière de steak, il existe de nombreuses façons de cuire le bœuf pour créer différentes saveurs et textures égales. Lorsque vous êtes pressé ou que vous voulez une touche asiatique à votre steak coupé, vous pouvez utiliser un wok pour cuire la viande rapidement, ainsi que pour conférer des saveurs à un sauté ou à de nombreux autres plats.

2. Achetez assez de steaks pour nourrir tout le monde pour lequel vous cuisinez. Achetez environ 3 à 5 oz. par personne, ou vous pouvez vous en sortir avec moins de viande par personne, selon le nombre de légumes que vous prévoyez d’inclure dans votre sauté.

3. Coupez votre steak en fines tranches. Les woks cuisent à une température beaucoup plus élevée que les autres méthodes, ce qui peut laisser un steak saignant et sanglant à l'intérieur et brûlé à l'extérieur. Choisissez des coupes de bifteck en fonction de vos préférences alimentaires. Les coupes comme New York ou Ribeye sont plus savoureuses, mais ont une teneur plus élevée en graisse. Choisissez des coupes comme la surlonge pour une teneur en graisse moins saturée.

4. Faites mariner la viande de steak dans votre marinade préférée. Par exemple, mélanger 1/3 de tasse d'eau, 1/3 de tasse de cassonade et 1/3 de tasse de sauce soja de bonne qualité dans une casserole. Ajoutez une gousse d’ail émincée et 1 c. de gingembre finement râpé à la poêle. Porter à ébullition en remuant constamment pour faire fondre le sucre. Réduire le feu et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Placez la sauce dans le réfrigérateur pour refroidir. Une fois refroidi, placez votre steak coupé dans un sac en plastique scellable et versez la marinade. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.

5. Sortez la viande du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de cuire le steak afin de permettre à la viande de revenir à la température ambiante pour une cuisson plus homogène.

6. Faites chauffer le wok pendant 2 à 3 minutes, avant même de verser de l'huile dans la casserole. Versez 1 à 2 c. d'huile dans la poêle. Recherchez les huiles à point de fumée élevé, telles que l'huile de carthame ou d'arachide, car les huiles à point de fumée plus bas, telles que l'huile d'olive extra vierge, se décomposent rapidement, brûlent ou fument. L'huile ne mettra pas longtemps à chauffer à la température désirée.

7. Faites cuire le steak pendant 2 à 3 minutes seulement. Le steak peut rapidement trop cuire dans un wok et devenir dur. Ajustez le temps selon vos besoins, en fonction de la température de votre wok et de la couleur rose ou brune de votre viande.

8. En matière de steak, il existe de nombreuses façons de cuire le bœuf pour créer différentes saveurs et textures égales. Lorsque vous êtes pressé ou que vous voulez une touche asiatique à votre steak coupé, vous pouvez utiliser un wok pour cuire la viande rapidement, ainsi que pour conférer des saveurs à un sauté ou à de nombreux autres plats.

9. Achetez assez de steaks pour nourrir tout le monde pour lequel vous cuisinez. Achetez environ 3 à 5 oz. par personne, ou vous pouvez vous en sortir avec moins de viande par personne, selon le nombre de légumes que vous prévoyez d’inclure dans votre sauté.

10. Coupez votre steak en fines tranches. Les woks cuisent à une température beaucoup plus élevée que les autres méthodes, ce qui peut laisser un steak saignant et sanglant à l'intérieur et brûlé à l'extérieur. Choisissez des coupes de bifteck en fonction de vos préférences alimentaires. Les coupes comme New York ou Ribeye sont plus savoureuses, mais ont une teneur plus élevée en graisse. Choisissez des coupes comme la surlonge pour une teneur en graisse moins saturée.

11. Faites mariner la viande de steak dans votre marinade préférée. Par exemple, mélanger 1/3 de tasse d'eau, 1/3 de tasse de cassonade et 1/3 de tasse de sauce soja de bonne qualité dans une casserole. Ajoutez une gousse d’ail émincée et 1 c. de gingembre finement râpé à la poêle. Porter à ébullition en remuant constamment pour faire fondre le sucre. Réduire le feu et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Placez la sauce dans le réfrigérateur pour refroidir. Une fois refroidi, placez votre steak coupé dans un sac en plastique scellable et versez la marinade. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.

12. Sortez la viande du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de cuire le steak afin de permettre à la viande de revenir à la température ambiante pour une cuisson plus homogène.

13. Faites chauffer le wok pendant 2 à 3 minutes, avant même de verser de l'huile dans la casserole. Versez 1 à 2 c. d'huile dans la poêle. Recherchez les huiles à point de fumée élevé, telles que l'huile de carthame ou d'arachide, car les huiles à point de fumée plus bas, telles que l'huile d'olive extra vierge, se décomposent rapidement, brûlent ou fument. L'huile ne mettra pas longtemps à chauffer à la température désirée.

14. Faites cuire le steak pendant 2 à 3 minutes seulement. Le steak peut rapidement trop cuire dans un wok et devenir dur. Ajustez le temps selon vos besoins, en fonction de la température de votre wok et de la couleur rose ou brune de votre viande.