Comment faire une aïoli à partir de mayonnaise

Vitamines

1. L'Aioli, condiment crémeux et aromatique semblable à la mayonnaise, est traditionnellement utilisé dans la cuisine de la Provence, de la France et de la Catalogne en Espagne. Bien que cette sauce à l'ail rehaussée soit généralement servie avec des légumes, du pain, du poisson et de la viande, elle constitue également un excellent sandwich ou une vinaigrette. L’aïoli authentique à l’ail contient environ 1,7 gramme de graisse saturée, 21,5 milligrammes de cholestérol et 107 calories par cuillère à soupe. Il utilise également le jaune d'oeuf cru comme émulsifiant. Cependant, de nombreuses personnes s'inquiètent de la sécurité bactérienne de la consommation d'œufs crus. La bonne nouvelle: vous pouvez éliminer les problèmes, réduire votre consommation de cholestérol tout en dégustant un aïoli en substituant la mayonnaise au jaune d'oeuf cru.

2. Mettez un couple de gousses d'ail et une petite quantité de sel kasher dans un mortier. Utilisez un pilon pour écraser l'ail et le sel en une pâte lisse. Si vous n'avez ni mortier ni pilon, passez les clous de girofle dans un presse-ail, puis mélangez l'ail avec un peu de sel casher.

3. Placez la pâte à l'ail dans un bol moyen et ajoutez la mayonnaise. Fouettez doucement la pâte d'ail et la mayonnaise jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Bien que votre goût puisse varier légèrement, vous pouvez réduire la teneur en calories, en matières grasses et en cholestérol de votre aïoli en utilisant une mayonnaise réduite en matières grasses au lieu de la mayonnaise. Alors qu'une portion d'une cuillère à soupe de mayonnaise riche en matières grasses contient environ 1,6 gramme de graisses saturées, 6 milligrammes de cholestérol et 94 calories, une cuillère à soupe de mayonnaise à faible teneur en calories et sans cholestérol contient environ 49 calories, 0,67 gramme de matières grasses et zéro cholestérol. .

4. Ajoutez une petite quantité de jus de citron frais et d'huile d'olive extra vierge dans le mélange de mayonnaise et d'ail, lentement - en fouettant continuellement - jusqu'à ce que le mélange soit lisse et dense. Le jus de citron et l'huile d'olive confèrent non seulement un goût plus riche, surtout si vous utilisez de la mayonnaise réduite en gras, mais ils aident également à diluer la consistance de la mayonnaise.

5. Mettez l'aïoli dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Si elle est conservée au réfrigérateur, votre aïoli dure plusieurs jours dans un récipient hermétique.

6. L'Aioli, condiment crémeux et aromatique semblable à la mayonnaise, est traditionnellement utilisé dans la cuisine de la Provence, de la France et de la Catalogne en Espagne. Bien que cette sauce à l'ail rehaussée soit généralement servie avec des légumes, du pain, du poisson et de la viande, elle constitue également un excellent sandwich ou une vinaigrette. L’aïoli authentique à l’ail contient environ 1,7 gramme de graisse saturée, 21,5 milligrammes de cholestérol et 107 calories par cuillère à soupe. Il utilise également le jaune d'oeuf cru comme émulsifiant. Cependant, de nombreuses personnes s'inquiètent de la sécurité bactérienne de la consommation d'œufs crus. La bonne nouvelle: vous pouvez éliminer les problèmes, réduire votre consommation de cholestérol tout en dégustant un aïoli en substituant la mayonnaise au jaune d'oeuf cru.

7. Mettez un couple de gousses d'ail et une petite quantité de sel kasher dans un mortier. Utilisez un pilon pour écraser l'ail et le sel en une pâte lisse. Si vous n'avez ni mortier ni pilon, passez les clous de girofle dans un presse-ail, puis mélangez l'ail avec un peu de sel casher.

8. Placez la pâte à l'ail dans un bol moyen et ajoutez la mayonnaise. Fouettez doucement la pâte d'ail et la mayonnaise jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Bien que votre goût puisse varier légèrement, vous pouvez réduire la teneur en calories, en matières grasses et en cholestérol de votre aïoli en utilisant une mayonnaise réduite en matières grasses au lieu de la mayonnaise. Alors qu'une portion d'une cuillère à soupe de mayonnaise riche en matières grasses contient environ 1,6 gramme de graisses saturées, 6 milligrammes de cholestérol et 94 calories, une cuillère à soupe de mayonnaise à faible teneur en calories et sans cholestérol contient environ 49 calories, 0,67 gramme de matières grasses et zéro cholestérol. .

9. Ajoutez une petite quantité de jus de citron frais et d'huile d'olive extra vierge dans le mélange de mayonnaise et d'ail, lentement - en fouettant continuellement - jusqu'à ce que le mélange soit lisse et dense. Le jus de citron et l'huile d'olive confèrent non seulement un goût plus riche, surtout si vous utilisez de la mayonnaise réduite en gras, mais ils aident également à diluer la consistance de la mayonnaise.

10. Mettez l'aïoli dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Si elle est conservée au réfrigérateur, votre aïoli dure plusieurs jours dans un récipient hermétique.