Entretien avec le Dr. John Chef Donald Link de Frog Legs à Bal Masqué

La tarte aux pommes de Joyce Maynard

1. Ci-dessous mon Q R avec Dr. John Donald Link, qui allait des cuisses de grenouille à Buddy Bolden, en avance sur le Masque Bal de la Fondation Stryjewski de la Nouvelle-Orléans.

2. Q: Donald, ceci est votre deuxième année de gala de la Fondation Stryjewski. Qu'est-ce qui a motivé Dr. John à choisir votre tête d'affiche?

3. DL: "C’est une question assez facile. Toute l’idée de cette soirée, ce Bal Masque, a été inspirée par les vieilles boules traditionnelles de Mardi Gras et les 12th Night Balls des années 1700 et 1800. Pas tellement le bric-à-brac de la Nouvelle-Orléans. Tout le monde est invité et c'est une grande fête: un peu plus tranchante, un peu plus agitée. De toute évidence, monsieur John, je pense que vous êtes parfait pour ça et je ne peux pas vous dire à quel point nous sommes ravis de vous accueillir ici. C'est un choix idéal pour ce que nous faisons, mec. "

4. DRJ: "Hé, c'est une bonne chose." Q Le Dr John était enfant dans une page de mardi gras - il porte une photo de son costume de page dans la collection historique de la Nouvelle-Orléans.

5. DL "Bien, il devrait y en avoir."

6. Q Amen. Dr. John, le groupe Cha-Wa, dont le petit-fils de Monk Boudreaux, J'Wan, joue le gala. Le maire Landrieu vient de vous remettre les New Legends Legends Awards à Monk et à vous-même. Que pensez-vous de Monk et des Indiens du Mardi Gras?

7. DRJ "Hé, j'aime Monk et tous les Indiens du Mardi Gras. Le Far West créole, je me fous de qui que ce soit, je les aime tous."

8. Q Donald, des chefs renommés comme vous et Mario Batali font partie de cet avantage pour soutenir les programmes destinés aux jeunes à risque de la Nouvelle-Orléans. Pourquoi les chefs semblent-ils toujours en crise?

9. DL: "Eh bien, ces chefs en particulier sont de très bons amis. Je suis dans ce métier depuis que j’ai 15 ans, donc 35 ans maintenant. En quelque sorte, nous sommes tous arrivés à un point où nous donnons à nos communautés, je fais leurs événements et les miens, et nous nous soucions tous de ce que font les autres dans les villes où nous vivons. Nous avons juste pensé qu'il était temps de nous lever et de dire: Comment puis-je faire partie de ce projet? Que puis-je faire? Je suis ici, c'est ma ville. ' Et nous sommes bien placés pour aider. Si nous pouvons le faire par le biais de la nourriture et de la musique, ce qui est évidemment notre lieu de réunion et ce que nous faisons, c’est la meilleure façon de le faire. Cela rassemble vraiment tout le monde.

10. À propos des Indiens de Mardi Gras, ces chefs sont arrivés l'année dernière et, après tout ce qu'ils ont vu, cette musique est ce qui les a vraiment frappés. Ils ont dit: «Nous n'obtenons pas cela chez nous. Nous n'avons pas cette musique et nous n'avons pas cette culture. ' C'est pour cela que les gens viennent à la Nouvelle-Orléans pour voir cela et ressentir cela quand ils descendent. Vous voyez la merveille dans leurs yeux et à quel point ils pensent que c'est spectaculaire. Parce que c'est. C'est tellement unique pour nous. " Q: Docteur John, les musiciens sont également connus pour intervenir lorsque de l'aide est nécessaire, y compris vous et The Roots of Music qui jouez la série. Que pensez-vous de leur travail?

11. DRJ: "Je pense qu’ils sont petits. J'ai toujours apprécié ce qu’ils font et je sais qu’ils s’adressent aux jeunes, et c’est la chose fondamentale."

12. DL: "J’ai assisté il ya deux nuits à une performance privée où ils pratiquaient, et cela correspond vraiment à ce que nous faisons avec la fondation. Donner à ces enfants des choses à faire." l'après-midi, en les faisant sortir et en les faisant participer à quelque chose d'important. Il a une culture, il a une signification, il a une valeur. Nous avons fait tout ce dîner de vacances pour eux. Vous les voyez toujours dans les défilés de Mardi Gras, mais pour pouvoir asseyez-vous dans un auditorium et écoutez tout le groupe jouer? C'était fantastique. "

13. DRJ: "Cool!"

14. Q: Revenons à la nourriture, en particulier en ce qui concerne le Dr. John's, quel est votre gibier sauvage préféré à cuisiner?

15. DL: "Je vais vous dire ce que je préfère - ce sont les cuisses de grenouille." DRJ "Ouais tu rites!"

16. DL: "C’est un art perdu. Vous ne pouvez plus les trouver, vous devez aller les chercher. Cela les rend vraiment spécial. Vous devez sortir pour le marais au milieu de la nuit, apportez de la bière froide et prenez-la vous-même. Vous ne pouvez pas les commander, vous ne les trouverez nulle part. C'est l'un des derniers aliments spéciaux, sauvage. J'adore le canard sauvage dans un gumbo, mais si je devais choisir entre le cerf, le canard et les cuisses de grenouille, je prendrais les cuisses toute la journée. "