Ferme mexicaine pour Cinco De Mayo chez Vida Cantina à Portsmouth, NH

9. Optimisez votre plan de retour au travail.

1. La différence essentielle que vous remarquerez dans tous les restaurants allant de la ferme aux restaurants de table par rapport aux plats traditionnels des restaurants est la fraîcheur. Je n'aurais jamais imaginé pouvoir faire la différence entre les produits frais provenant d'une ferme et ceux d'un distributeur - du moins pas avant que je commence à rechercher des lieux de restauration pour ma série Farm to Table.

2. En descendant de Kittery, dans le Maine, où je fréquente les centres commerciaux, je préfère souvent emprunter la plus pittoresque Route 1, qui traverse le Maine, dans le New Hampshire, pour finalement Rive nord de Boston où je vis. Il y a peu de temps, un soir, lors d'une descente, je recherchais une margarita pour terminer mon week-end et tombais sur Vida Cantina du côté droit de la route en direction du sud. En entrant et en franchissant la porte, je fus immédiatement enchantée par les arômes chauds et agréables des tacos, des enchiladas et de la viande fraîche en train de griller. Malgré ces arômes étonnants, j'étais en mission de trouver une bonne margarita et une bonne margarita que j'ai trouvée. Avec les limes les plus fraîchement pressées, des éclaboussures de tequila et une pointe de sel, la boisson était tout simplement incroyable. C’est à ce moment que j’ai pris un moment pour contempler mon environnement.

3. Si vous vous êtes déjà demandé ce que c'était de siéger dans la maison d'une famille mexicaine, alors Vida Cantina est définitivement l'endroit où aller. Le chef David Vargas explique que "... ce sont ces saveurs traditionnelles et les ingrédients frais combinés dans une technique moderne qui continue de conduire la Vida Cantina." Il a ensuite expliqué que la cuisine mexicaine traditionnelle tire son goût authentique des ingrédients les plus frais, ce qui a vraiment inspiré le concept de la ferme à la table au sein de l'établissement. Personne ne connaît la cuisine mexicaine authentique comme Vargas, qui a grandi dans une maison américano-mexicaine avec des parents de la région de Guadalajara et Jalisco. La cuisine était une passion à la maison, tout comme l’élément «familial» du repas. Il a par la suite reçu une formation culinaire professionnelle du Collège des arts culinaires Le Cordon Bleu.

4. Vargas explique que "Vida Cantina tente de s'éloigner de la norme que de nombreux Américains pourraient percevoir comme de la nourriture mexicaine ...", ce qui, à mon avis, offre une expérience mexicaine plus authentique et plus dynamique. Vous ne trouverez pas les burritos et les quesadillas traditionnels que vous pourriez voir dans d'autres restaurants «mexicains». Au lieu de cela, vous trouverez des plats alléchants tels que les tacos "chorizo" NH Mushroom, fondus dans des ingrédients frais, du début à la fin. Vida Cantina a même pris des dispositions avec la ferme locale Tuckaway Farm de Lee, dans le New Hampshire, pour leur fournir du maïs indien frais. "L'année dernière, j'ai décidé de commencer à fabriquer nos tortillas pour nos tacos complètement à partir de zéro. J'ai montré à mon personnel comment broyer à la main le maïs en farine pour fabriquer tous les ingrédients maison de nos tortillas que nous utilisons pour nos tacos." États de Vargas. "J'admets que mon personnel m'a jeté un regard intéressant lorsque j'ai proposé de broyer à la main 60 livres de maïs."

5. Non seulement Vida Cantina a-t-elle déployé des efforts considérables pour former ses producteurs et ses fournisseurs afin de fournir les ingrédients parfaits, mais elle a consacré les mêmes efforts à la formation de son personnel. "Nous avons des reproches ça et là, quand les gens entrent dans un restaurant mexicain et s’attendent à un style plus traditionnel, ce à quoi ils s’attendent avec des burritos et autres. Nos serveurs sont très bien éduqués et ils racontent faites-le ici et pourquoi le faire tous les jours. " dit Vargas. "Nous n'offrons intentionnellement pas de burritos afin de pouvoir changer de perception - éloignez les gens de cette image lorsqu'ils s'installent dans un restaurant mexicain et voyez en même temps toutes les fermes que nous promouvons et ce que nous faisons avec Ingredients frais."

6. Voici quelques-unes des autres fermes avec lesquelles ils travaillent: Ferme Breezy Hill - South Berwick, Maine - fournissant de la viande PT Farm - North Haverhill, NH - fournissant de la viande

7. Un autre avantage dont bénéficie Vargas dans son restaurant situé au bord de la mer, est la proximité du poisson frais. Vida Cantina appartient à une coopérative de pêche locale dans laquelle ils paient, puis tous les vendredis, les pêcheurs locaux fournissent les prises fraîches qu’ils auront ce jour-là.